Was ist Pecorino -Käse?
Käse aus Schafsmilch werden oft als Pecorino -Käse bezeichnet. Sie können hart in der Textur und scharfer und salzigem Geschmack oder mittelgroß bis cremig und mild im Geschmack sein. Pecorino -Käse kann viele Monate lang gealtert werden oder als jüngerer Käse mit weniger scharfer Geschmacksentwicklung serviert werden. Gitterpecorino auf fertige Gerichte oder Saucen ist eine übliche Verwendung, obwohl einige Käse in dieser Gruppe dünn geschnitten und mit öffnenden Vorspeisen oder Käseplatten serviert werden. Sorten von Pecorino -Käse sind in westlichen Ländern beliebt und finden sich in Supermärkten und Spezialgeschäften. Die Vorbereitungsmethode und -alterung des Alterns bestimmen die Art des Pecorinos, und eine Region kann eine völlig andere Art von Pecorino -Käse erzeugen als eine andere. Die meisten dieser Käsesorten haben eine ähnliche Farbe und reichen von milchigweiß bis blass oder goldgelb.
der verfügbaren Arten vonPecorino -Käse, Pecorino Romano ist möglicherweise besonders als schärfere Alternative zu Parmesankäse bekannt. Oft ist es in Blöcken gealtert und in Keile zum Verkauf abgewählt. Da es sich um einen harten und trockenen Käse handelt, kann Pecorino Romano oft feiner über Nudelgerichte oder Rasieren für Spitzbrot und gebackene Aufläufe verwendet werden. Es wird im Allgemeinen sparsam wegen seiner Salzigkeit verwendet. Rezepte können diesen Käse austauschbar mit Parmesan auflisten, obwohl die Aromen deutlich unterschiedlich sein können.
jüngere, weniger gealterte Pecorino -Käse können einen milden Geschmack haben, der für das Schneiden und die Hinzufügen von Sandwiches oder das Servieren mit Crostini oder Crackern. Eine glatte Cremigkeit kann bei der Herstellung von frischen Schafsmilchkäse erreicht werden, und sie können auf ähnliche Weise wie Ricotta oder Mozzarella gegessen werden. In diesen Pecorino -Sorten fehlt die Schärfe und Salzigkeit der älteren Arten und können als frischer oder süßer beschrieben werden.Sie können auch zum Mischen mit Kräutern und dünnem Fleisch wie Schinken und als Spreads verwendet werden.
regionale Unterscheidungen und Vorlieben bestimmen häufig die Art des Pecorino -Käses. So wie Italien zum Beispiel verschiedene Arten des Kochens von Norden nach Süden hat, haben Käsehersteller unterschiedliche Arten des alternden und Gewürzs Schafsmilchkäse. Wenn ein Vorgeschmack auf Pecorino Romano auf der Zunge weder zu scharf noch zu scharf oder salzig anspricht, gibt es mehr milde Versionen in anderen Regionen und Produzenten.