Vad är pecorinoost?

ostar gjorda av fårmjölk kallas ofta pecorino -ostar. De kan vara svåra i struktur och skarpa och salt i smak, eller medium mjuk till krämig och mild i smak. Pecorinoost kan åldras i många månader, eller så kan den serveras som en yngre ost med mindre skarp smakutveckling. Griting Pecorino på färdiga rätter eller till såser är vanligt bruk, även om vissa ostar i denna grupp är skivade tunna och serveras med öppnande aptitretare eller ostplattor.

Fårmjölkostar har sitt ursprung i Italien och är fortfarande gjorda i regioner som Sardinia och Tuscana. Sorter av Pecorino -ost är populära i västländerna och finns i stormarknader och specialmatbutiker. Beredningsmetod och åldrens längd bestämmer typen av pecorino, och en region kan producera en helt annan typ av pecorinoost än en annan. De flesta av dessa ostar liknar färg, allt från mjölkvit till blek eller gyllengul.

av tillgängliga slagsPecorinoost, Pecorino Romano kan vara särskilt välkänd som ett skarpare alternativ till parmesanostar. Ofta åldras den i block och skärs i kilar för försäljning efter vikt. Eftersom det är en hård och torr ost, kan Pecorino Romano ofta användas fint riven över pastarätter eller rakade tunt för att toppa bröd och bakade grytor. Det används vanligtvis sparsamt på grund av dess saltighet. Recept kan lista denna ost omväxlande med parmesan, även om smakerna kan vara tydligt olika.

yngre, mindre åldriga pecorino -ostar kan ha en mild smak som är lämplig för skivning och lägga till smörgåsar eller servera med crostini eller kex. Slät krämighet kan uppnås för att göra färska fårmjölkostar, och de kan ätas på sätt som liknar ricotta eller mozzarella. Dessa pecorino -sorter saknar skärpa och saltighet hos äldre slag och kan beskrivas som fräschare eller sötare.De kan också användas för att blanda med örter och tunt kött som prosciutto och använda som spridningar.

regionala skillnader och preferenser bestämmer ofta typen av pecorinoost. Precis som Italien, till exempel, har olika stilar av matlagning från norr till söder, har osttillverkare olika stilar av åldrande och krydda fårmjölkost. Om en smak av Pecorino Romano inte tilltalar eller ringer för skarp eller salt på tungan, kommer det att finnas fler milda versioner tillgängliga från andra regioner och producenter.