Co je sýr Pecorino?
sýry vyrobené z ovčího mléka se často nazývají sýry Pecorino. Mohou mít tvrdé textury a ostré a slané v chuti nebo středně měkké až krémové a mírné chuti. Sýr Pecorino může být stará po mnoho měsíců, nebo může být podáván jako mladší sýr s méně štiplavým vývojem chuti. Bášení pecorino na hotové nádobí nebo do omáček je běžné, i když některé sýry v této skupině jsou nakrájené na plátky a podávané s otevíracími předkrmy nebo sýrovými deskami. Odrůdy sýra Pecorino jsou oblíbené v západních zemích a lze je nalézt v supermarketech a speciálních obchodech s potravinami. Metoda přípravy a délka stárnutí určují typ pecorino a jedna oblast může produkovat zcela odlišný druh sýra pecorino než jiný. Většina z těchto sýrů má barvu podobné, od mléčně bílé až po bledě nebo zlatou žlutou.
z dostupných druhů druhůSýr Pecorino, Pecorino Romano může být zvláště známý jako ostřejší alternativa k parmazánovým sýrům. Často je stárnuty v blocích a nakrájeno na klíny na prodej podle hmotnosti. Protože se jedná o tvrdý a suchý sýr, může být Pecorino Romano často používán jemně nastroušený těstovinovými jídly nebo oholený temně pro chleby a pečené kastroly. Obecně se používá střídmě kvůli jeho slanosti. Recepty mohou tento sýr zaměnitelně uvést s parmazánem, i když příchutě mohou být výrazně odlišné.
mladší, méně stárnoucí sýry pecorino mohou mít mírnou chuť vhodnou pro krájení a přidávání do sendvičů nebo podávání s crostini nebo sušenky. Hladkou krémovost lze dosáhnout při výrobě sýrů čerstvého ovčího mléka a lze je jíst podobně jako Ricotta nebo Mozzarella. Tyto odrůdy pecorino postrádají ostrost a slanost starších druhů a lze je popsat jako svěžejší nebo sladší.Mohou být také použity pro míchání s bylinkami a tenkými masami, jako je prosciutto a použití jako spreads.
Regionální rozlišení a preference často určují typ sýra pecorino. Stejně jako například Itálie má různé styly vaření od severu k jihu, výrobci sýrů mají různé styly stárnutí a kořenícího sýra ovcí. Pokud se chuť Pecorino Romano na jazyku nepotahuje nebo zazvoní příliš ostré nebo slané, budou k dispozici mírnější verze z jiných regionů a výrobců.