O que é queijo pecorino?
queijos feitos com leite de ovelha geralmente são chamados de queijos de Pecorino. Eles podem ser difíceis de textura e nítidos e salgados em sabor, ou sabor médio macio a cremoso e suave. O queijo pecorino pode envelhecer por muitos meses, ou pode ser servido como um queijo mais jovem com desenvolvimento de sabor menos pungente. Ralar pecorino em pratos acabados ou em molhos é um uso comum, embora alguns queijos nesse grupo sejam fatiados e servidos com aperitivos de abertura ou pratos de queijo. Variedades de queijo pecorino são populares nos países ocidentais e podem ser encontradas em supermercados e lojas de alimentos especiais. O método de preparação e o comprimento do envelhecimento determinam o tipo de pecorino, e uma região pode produzir um tipo de queijo pecorino totalmente diferente do que outro. A maioria desses queijos é de cor semelhante, variando de branco leitoso a amarelo pálido ou dourado.
dos tipos disponíveis dequeijo pecorino, pecorino romano pode ser particularmente conhecido como uma alternativa mais nítida aos queijos parmesanos. Muitas vezes, é envelhecido em blocos e cortado em fatias para venda em peso. Por ser um queijo duro e seco, o Pecorino Romano pode ser frequentemente ralado em pratos de macarrão ou raspado, fino para cobertura de pães e caçarolas assadas. É geralmente usado com moderação por causa de sua salinidade. As receitas podem listar esse queijo de forma intercambiável com parmesão, embora os sabores possam ser distintamente diferentes.
Mais jovens, queijos de pecorino menos envelhecidos podem ter um sabor suave, adequado para fatiar e adicionar sanduíches ou servir com crostini ou bolachas. A cremosidade suave pode ser alcançada em fazer queijos de leite de ovelha frescos, e eles podem ser consumidos de maneiras semelhantes a ricota ou mussarela. Essas variedades de pecorino não têm a nitidez e a salinidade dos tipos mais antigas e podem ser descritas como mais frescas ou mais doces.Eles também podem ser usados para misturar com ervas e carnes finas, como presunto e usar como spreads.
Distinções e preferências regionais geralmente determinam o tipo de queijo pecorino. Assim como a Itália, por exemplo, tem diferentes estilos de cozinha de norte a sul, os fabricantes de queijos têm diferentes estilos de envelhecimento e tempero queijo de leite de ovelha. Se um gostinho de Pecorino Romano não recorre ou toca muito nítido ou salgado na língua, haverá versões mais leves disponíveis em outras regiões e produtores.