Co to jest ser pecorino?
Sery
wykonane z mleka owczego często nazywane są serami pecorino. Mogą być twarde w teksturze i ostre i słone w smaku, lub średnio miękki do kremowej i łagodnej w smaku. Ser Pecorino może być starzejący się przez wiele miesięcy lub może być podawany jako młodszy ser o mniej ostrym rozwoju smaku. Powszechnym zastosowaniem jest uszczelnienie pecorino na gotowe naczyniach lub w sosach, chociaż niektóre sery w tej grupie są przecięte cienkie i podawane z otwierającymi przekąski lub talerze serowe.
Sheep Milk Seres powstały we Włoszech i nadal są wytwarzane w regionach takich jak Sardynia i Toskanii. Odmiany sera Pecorino są popularne w krajach zachodnich i można je znaleźć w supermarketach i specjalnych sklepach spożywczych. Metoda przygotowania i długość starzenia określa rodzaj pecorino, a jeden region może wytwarzać zupełnie inny rodzaj sera pecorino niż inny. Większość z tych serów ma podobny kolor, od mlecznej białej do bladego lub złotego żółtego.
z dostępnych rodzajówSer Pecorino, Pecorino Romano może być szczególnie znany jako ostrzejsza alternatywa dla serów parmezan. Często starzeje się w blokach i wycinany na kliny na sprzedaż z wagą. Ponieważ jest to twardy i suchy ser, Pecorino Romano można często używać drobno startego na potrawach z makaronu lub ogolony cienko do polewy chleba i pieczonych zapiekanek. Jest ogólnie używany oszczędnie z powodu jego słoności. Przepisy mogą wymienić ten ser zamiennie z parmezanem, chociaż smaki mogą być wyraźnie różne.
Młodsze, mniej starzejące się sery pecorino mogą mieć łagodny smak odpowiedni do krojenia i dodawania kanapek lub serwowania z crostini lub krakersami. Gładką kremowość można osiągnąć przy tworzeniu świeżych serów mlecznych owiec i można je spożywać w sposób podobny do Ricotta lub mozzarelli. Te odmiany pecorino nie mają ostrości i słoności starszych rodzajów i mogą być opisywane jako świeższe lub słodsze.Mogą być również używane do mieszania z ziołami i cienkimi mięsami, takimi jak prosciutto i używać jako spreadów.
Regionalne rozróżnienia i preferencje często określają rodzaj sera pecorino. Podobnie jak na przykład Włochy, mają różne style gotowania od północy na południe, producenci serów mają różne style starzenia się i przyprawowego sera mleka. Jeśli smak Pecorino Romano nie odwołuje się ani nie odwołuje się zbyt ostro ani słonymi na języku, będzie więcej łagodnych wersji z innych regionów i producentów.