Che cos'è il formaggio pecorino?

I formaggi a base di latte di pecore sono spesso chiamati formaggi pecorino. Possono essere duri nella consistenza e di sapore affilato e salato, o medio morbido a cremoso e di delicato. Il formaggio pecorino può essere invecchiato per molti mesi, oppure può essere servito come formaggio più giovane con uno sviluppo di sapore meno pungente. Il pecorino grattugiato su piatti finiti o in salse è un uso comune, sebbene alcuni formaggi in questo gruppo siano tagliati sottili e serviti con antipasti di apertura o piatti di formaggio.

I formaggi del latte di pecore originati in Italia e sono ancora realizzati in regioni come la sardinale e la toscana. Le varietà di pecorino sono popolari nei paesi occidentali e possono essere trovate nei supermercati e nei negozi di alimenti speciali. Metodo di preparazione e lunghezza dell'invecchiamento determinano il tipo di pecorino e una regione può produrre un tipo di pecorino completamente diverso da un altro. La maggior parte di questi formaggi sono di colore simile, che vanno dal bianco latte al giallo pallido o dorato.

dei tipi disponibili diPECORINO EMAYE, PECORINO ROMANO può essere particolarmente noto come alternativa più nitida ai formaggi parmigiano. Spesso è invecchiato in blocchi e tagliato a spicchi in vendita in peso. Poiché è un formaggio duro e secco, Pecorino Romano può essere spesso usato finemente grattugiato su piatti di pasta o rasato sottilmente per topping pane e casseruole al forno. È generalmente usato con parsimonia per la sua salsedine. Le ricette possono elencare questo formaggio in modo intercambiabile con il parmigiano, sebbene i sapori possano essere nettamente diversi.

I formaggi pecorino più giovani e meno invecchiati possono avere un sapore delicato adatto per affettare e aggiungere ai panini o al servizio con crostini o cracker. La crema liscia può essere raggiunta nel preparare formaggi del latte di pecore freschi e possono essere mangiati in modi simili alla ricotta o alla mozzarella. Queste varietà di pecorino mancano della nitidezza e della salsedine dei tipi più vecchi e possono essere descritte come più fresche o più dolci.Possono anche essere usati per mescolare con erbe e carni sottili come il prosciutto e l'uso di come spread.

Distinzioni e preferenze regionali spesso determinano il tipo di pecorino di formaggio. Proprio come l'Italia, ad esempio, ha diversi stili di cucina da nord a sud, i produttori di formaggi hanno diversi stili di invecchiamento e condimento del latte di pecore. Se un assaggio di pecorino romano non fa appello o anelli troppo acuto o salato sulla lingua, ci saranno versioni più miti disponibili da altre regioni e produttori.