Qu'est-ce que le fromage pecorino?

Les fromages fabriqués à partir de lait de mouton sont souvent appelés fromages à pecorino. Ils peuvent être durs en texture et en saveur tranchante et salée, ou moyens doux à crémeux et doux dans le goût. Le fromage pécorino peut être vieilli pendant plusieurs mois, ou il peut être servi de fromage plus jeune avec un développement de saveurs moins piquant. Le pecorino grinçant sur des plats finis ou dans des sauces est une utilisation courante, bien que certains fromages de ce groupe soient tranchés et servis avec des apéritifs ou des assiettes de fromage.

Les fromages de lait de mouton sont originaires d'Italie et sont toujours fabriqués dans des régions telles que la Sardine et la Toscane. Les variétés de fromage pecorino sont populaires dans les pays occidentaux et peuvent être trouvées dans les supermarchés et les magasins d'aliments spécialisés. La méthode de préparation et la durée du vieillissement déterminent le type de pecorino, et une région peut produire un type de fromage de pecorino entièrement différent. La plupart de ces fromages sont de couleur similaire, allant du blanc laiteux à un jaune pâle ou doré.

des types disponibles deLe fromage de pécorino, le pecorino romano peut être particulièrement bien connu comme une alternative plus nette aux fromages parmesan. Souvent, il est vieilli en blocs et coupé en coins à vendre en poids. Parce que c'est un fromage dur et sec, Pecorino Romano peut souvent être utilisé finement râpé sur des plats de pâtes ou rasés finement pour la garniture des pains et des casseroles au four. Il est généralement utilisé avec parcimonie en raison de sa salinité. Les recettes peuvent énumérer ce fromage de manière interchangeable avec le parmesan, bien que les saveurs puissent être distinctement différentes.

Les fromages à pecorino plus jeunes et moins âgés peuvent avoir une saveur légère adaptée à la tranchage et à l'ajout à des sandwichs ou à la service avec du crostini ou des craquelins. Le crémeux lisse peut être réalisé pour fabriquer des fromages de lait de mouton frais, et ils peuvent être consommés de manière similaire à la ricotta ou à la mozzarella. Ces variétés de pecorino n'ont pas la netteté et la salinité des types plus âgés et peuvent être décrites comme plus fraîches ou plus sucrées.Ils peuvent également être utilisés pour mélanger avec des herbes et des viandes minces telles que le prosciutto et l'utilisation comme écarts.

Les distinctions et les préférences régionales déterminent souvent le type de fromage pecorino. Tout comme l'Italie, par exemple, a différents styles de cuisson du nord au sud, les fabricants de fromages ont différents styles de vieillissement et d'assaisonnement du fromage au lait de mouton. Si un avant-goût de Pecorino Romano ne fait pas appel ou ne fait pas trop de séchage ou de salé sur la langue, il y aura plus de versions douces disponibles dans d'autres régions et producteurs.