Vad är en ugnsledare?
En ugnsledare är en värmeanordning som använder direkt värme uppifrån för att laga mat. Broiling är mycket lik grillning, men grillning använder direktvärme underifrån för att laga mat och utförs vanligtvis utomhus. Att broiling använder en mer intensiv värme än bakning i själva ugnen, så det rekommenderas vanligtvis bara för livsmedel som tål en förkolad utanför och inte kräver exakta temperaturer.
Den exakta platsen för ugnslickor beror vanligtvis på om ugnen är gas eller elektrisk. Om en ugn är gas, är slaktkroppen vanligtvis belägen i ett litet utfällbart fack nära ugnens bas. Elektriska ugnar har ofta slaktkött som är placerade på ugnen.
En ugnsledare lagar mat genom att utsätta den för ett värmeelement som är placerat i nära kontakt precis ovanför maten själv. Vissa ugnar är utformade för att automatiskt stänga av slaktkorgsvärmeelementet när det når en maximal temperatur, så ugnstillverkarens instruktionNS kan rekommendera att broilerdörren hålls öppen under tillagningsprocessen om en person planerar att broiling mat under en längre tid. Att hålla broilerdörren öppnar låter värme att fly och kan hjälpa till att reglera slaktkötttemperaturen för att förhindra att den blir för varm och stänger av. Om en stängd ugnslickare automatiskt stänger av värmeelementet och temperaturen sjunker, kan maten faktiskt hamna och inte få ett skarpt yttre lager.
En av de viktigaste komponenterna i en ugnspalare är en slaktkanna, en platt metallpanna som levereras med ett avtagbart bricka med hål i den. Hålen i det löstagbara brickan gör att fett kan droppa bort från maten medan den lagar mat och hjälper värmen att röra sig mer ständigt runt maten för en jämnare matlagning. De ackumulerade dropparna kan kasseras, serveras vid sidan av den färdiga maträtten eller användas för att göra en sås eller sås. För att rengöra ackumulanTed -droppar från slaktpannan Enklare, instruktioner för slaktkroppstillverkare kan rekommendera att spruta pannan med nonstick kokspray eller fodra den med aluminiumfolie.
Vissa livsmedel tenderar att laga bättre än andra i ugnslickor. Filéer eller biffar har ofta de mest gynnsamma resultaten när det är avstängda eftersom en yttre brunning inte påverkar dess struktur och faktiskt kan förbättra dess smak. Ju högre fettinnehållet i en mat, desto snabbare kommer det vanligtvis att laga igenom i slaktköttet, så fetare köttbitar, fjäderfä eller fisk kan behöva ses nära så att de inte bränner eller tar eld. Mat som kräver en mer konstant, till och med uppvärmning, såsom grytor eller bröd, tenderar inte att fungera bra i slaktkroppen.