¿Qué es Perciatelli?
La cocina italiana es famosa por sus amplias variedades de deliciosas salsas y tipos de pasta. Perciatelli es una pasta de hebra hueca de espesor que a menudo se usa en platos abundantes. Si bien los fideos se conocen como Perciatelli en Nápoles, en otros lugares se conocen más comúnmente como Bucatini.
Aparte de su interior hueco, esta larga pasta seca se asemeja mucho a los gruesos fideos de espagueti. La textura de los fideos Perciatelli es similar a la de los fideos Vermacelli. La pasta tubular está hecha de una simple mezcla de harina de trigo duro y agua. Los fideos Bucatini tienen generalmente de 10 a 12 pulgadas (25 a 30 centímetros) de longitud, y una octava de pulgada (tres milímetros) de diámetro. Los fideos se sirven más comúnmente en Roma y en todo el resto de la región de Lazio en Italia.
El nombre de Perciatelli, Bucatini, proviene de su centro hueco, ya que Buco se traduce en agujero en italiano. El agujero que corre por el centro de cada fideos Bucatini se asemeja a una delgada pajita para beber. La pastase sirve típicamente con una salsa a base de tomate. Los chefs sicilianos a menudo preparan los fideos con una sardina favorita tradicional y salsa de hinojo salvaje. El tiempo promedio que toma los fideos Bucatini para cocinar es de nueve minutos.
Las salsas semi-gruesas generalmente se prefieren con fideos Bucatini, aunque muchos cocineros simplemente las mantean y agregan especias. Si se usa con un simple aderezo de mantequilla en la cocina italiana, Perciatelli a menudo se acompaña de pescado como anchoas o sardinas. También se pueden servir verduras, quesos, panceta, huevos y guanciale con la pasta.
cazoles, platos de carne y otros platos abundantes se hacen comúnmente o acompañados por perciatelli. Los fideos también se pueden dividir en longitudes más cortas para agregar en sopas y otros platos, como minestrone. En las recetas que requieren Bucatini, los fideos como la linguina, los espagueti o la fettuccina generalmente se pueden usar como reemplazo.
Uno de los platos Bucatini más famosos que se encuentran en Roma es el favorito clásico, Bucatini Alla matriciana. Esta comida está formada por los fideos huecos y una salsa picante y ligera. La salsa generalmente contiene panceta, queso pecorino rallado, tomates y pimiento rojo. Cuando se sirve como un plato rígido, la pasta se conoce como Bucatini Rigati.
Bucatini All'amatriciana es otra famosa receta country con la pasta. Una receta rápida y simple, es uno de los platos más famosos en la cocina de estilo italiano. Su salsa incluye tomates frescos, tocino, cebollas, queso de leche de oveja, aceite de oliva virgen extra, pimiento rojo caliente y sal y pimienta al gusto.