Hva er Perciatelli?

italiensk mat er kjent for sine brede varianter av deilige sauser og typer pasta. Perciatelli er en hullig tykk trådpasta som ofte brukes i hjertelige retter. Mens nudlene er kjent som Perciatelli i Napoli, er de andre steder mer kjent som Bucatini.

Bortsett fra det hule interiøret, ligner denne lange, tørkede pastaen tykke spaghetti -nudler. Teksturen til perciatelli -nudler er lik den for Vermacelli -nudler. Den rørformede pastaen er laget av en enkel blanding av hardt durum hvetemel og vann. Bucatini -nudler er vanligvis 10 til 12 tommer (25 til 30 centimeter) i lengde, og en åttedel av en tomme (tre millimeter) i diameter. Nudlene serveres oftest i Roma og gjennom resten av Lazio -regionen i Italia.

Perciatellis navn, Bucatini, kommer fra det hule sentrum, da Buco oversetter til hull på italiensk. Hullet som renner nedover midten av hver Bucatini -nudler ligner et tynt drikkestrå. Pastaenserveres vanligvis med en tomatbasert saus. Sicilianske kokker tilbereder ofte nudlene med en tradisjonell favoritt sardin og vill fennikelsaus. Gjennomsnittlig tid det tar for Bucatini -nudler å lage mat er ni minutter.

Sem-tykke sauser er vanligvis foretrukket med bucatini-nudler, selv om mange kokker ganske enkelt smør dem og tilsett krydder. Hvis den brukes med en enkel smørdressing i italiensk mat, er Perciatelli ofte ledsaget av fisk som ansjos eller sardiner. Grønnsaker, oster, pancetta, egg og guanciale kan også serveres med pastaen.

gryteretter, kjøttretter og andre hjertelige hovedretter er ofte laget med eller ledsaget av perciatelli. Nudlene kan også brytes i kortere lengder som skal tilsettes supper og andre retter, for eksempel Minestrone. I oppskrifter som krever bucatini, kan nudler som linguine, spaghetti eller fettuccine vanligvis brukes som erstatning.

En av de mest kjente Bucatini -rettene som finnes i Roma er den klassiske favoritten, Bucatini Alla Matriciana. Dette måltidet består av hule nudler og en krydret, lett saus. Sausen inneholder vanligvis pancetta, revet pecorinoost, tomater og rød pepper. Når den serveres som en stiv rett, er pastaen kjent som Bucatini Rigati.

Bucatini All'Amatriciana er en annen berømt landoppskrift med pastaen. En rask og enkel oppskrift, den er en av de mest kjente rettene i italiensk matlaging. Sausen inkluderer friske tomater, bacon, løk, Ewe's Milk Cheese, Extra Virgin Olive Oil, varm rød pepper og salt og pepper etter smak.