Co to jest Perciatelli?

Kuchnia włoska słynie z szerokich odmian pysznych sosów i rodzajów makaronu. Perciatelli to pusty makaron z pustą grubością często używany w obfitych potrawach. Podczas gdy makaron są znane jako Perciatelli w Neapolu, gdzie indziej są one bardziej znane jako bucatini.

Oprócz pustego wnętrza ten długi, suszony makaron bardzo przypomina grube makaron spaghetti. Tekstura makaronu Perciatelli jest podobna do faktury makaronu Vermacelli. Rurowy makaron jest wykonany z prostej mieszanki twardej mąki pszennej i wody. Makaron bucatini ma na ogół o długości od 10 do 12 cali (25 do 30 centymetrów) i średnicy ósmej cala (trzy milimetry). Makaron jest najczęściej podawany w Rzymie i przez resztę regionu Lazio we Włoszech.

Nazwa Perciateelli, Bucatini, pochodzi z jego wydrążonego centrum, ponieważ Buco tłumaczy się na dziurę po włosku. Otwór biegnący po środku każdego makaronu Bucatini przypomina cienką słomkę do picia. Makaronjest zwykle podawany z sosem na bazie pomidorów. Sycylijscy szefowie kuchni często przygotowują makaron z tradycyjnym ulubionym sardynką i dzikim sosem kopru włoskiego. Średni czas potrzebny do gotowania makaronu Bucatini wynosi dziewięć minut.

Półacze sosy są zwykle preferowane z makaronem Bucatini, chociaż wielu kucharzy po prostu je masują i dodaje przyprawy. Jeśli stosuje się z prostym dressingiem masłem we włoskiej kuchni, Perciatelli często towarzyszy ryby, takie jak sardele lub sardynki. Warzywa, sery, pancetta, jajka i Guanciale mogą być również podawane z makaronem.

zapiekanki, potrawy mięsne i inne obfite przystawki są powszechnie wykonane lub towarzyszą Perciatelli. Makaron można również podzielić na krótsze długości, które można dodać do zup i innych potraw, takich jak minestron. W przepisach, które wymagają Bucatini, makaron, taki jak linguine, spaghetti lub fettuccyna, można zwykle stosować jako zastępcę.

Jednym z najsłynniejszych dań Bucatini znalezionych w Rzymie jest klasyczny ulubiony, Bucatini Alla Matriciana. Ten posiłek składa się z pustego makaronu i pikantnego, lekkiego sosu. Sos zwykle zawiera pancetta, tartowy ser pecorino, pomidory i czerwoną pieprz. Podawane jako sztywne danie, makaron jest znany jako Bucatini Rigati.

Bucatini All'amatriciana to kolejny słynny receptura country z makaronem. Szybki i prosty przepis, jest to jedno z najsłynniejszych potraw w gotowaniu w stylu włoskiego. Jego sos obejmuje świeże pomidory, boczek, cebulę, ser mleczne, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, gorąca czerwono -papryka oraz sól i pieprz do smaku.