Hvad er Perciatelli?
Italiensk køkken er berømt for sine brede sorter af lækre saucer og typer pasta. Perciatelli er en hule tykke strengpasta, der ofte bruges i hjertelige retter. Mens nudlerne er kendt som Perciatelli i Napoli, er de andre steder mere almindeligt kendt som Bucatini.
Bortset fra dets hule interiør ligner denne lange, tørrede pasta tæt tykke spaghetti -nudler. Teksturen af perciatelli -nudler svarer til Vermacelli -nudler. Den rørformede pasta er lavet af en simpel blanding af hård durum hvede mel og vand. Bucatini -nudler er generelt 10 til 12 tommer (25 til 30 centimeter) i længden og en ottende tomme (tre millimeter) i diameter. Nudlerne serveres oftest i Rom og gennem resten af Lazio -regionen i Italien.
Perciatellis navn, Bucatini, kommer fra det udhulede center, da Buco oversætter til hul på italiensk. Hullet, der løber ned i midten af hver Bucatini -nudle, ligner et tyndt drikkestrå. Pastaenserveres typisk med en tomatbaseret sauce. Sicilianske kokke tilbereder ofte nudlerne med en traditionel favorit sardin og vild fennikel sauce. Den gennemsnitlige tid det tager for Bucatini -nudler at lave mad er ni minutter.
Semi-tykke saucer foretrækkes normalt med Bucatini-nudler, skønt mange koger simpelthen smør dem og tilsætter krydderier. Hvis det bruges med en simpel smørdressing i italiensk køkken, ledsages Perciatelli ofte med fisk såsom ansjos eller sardiner. Grøntsager, oste, pancetta, æg og guanciale kan også serveres med pastaen.
gryderetter, kødretter og andre hjertelige forretter er ofte lavet med eller ledsaget af Perciatelli. Nudlerne kan også opdeles i kortere længder, der skal tilsættes til supper og andre retter, såsom minestrone. I opskrifter, der kræver Bucatini, kan nudler som linguine, spaghetti eller fettuccine normalt bruges som en erstatning.
En af de mest berømte Bucatini -retter, der findes i Rom, er den klassiske favorit, Bucatini Alla Matriciana. Dette måltid består af de hule nudler og en krydret, let sauce. Saucen indeholder normalt pancetta, revet pecorinoost, tomater og rød peber. Når den serveres som en stiv skål, er pastaen kendt som Bucatini Rigati.
Bucatini All'amatriciana er en anden berømt landopskrift med pastaen. En hurtig og enkel opskrift, det er en af de mest berømte retter i italiensk stil madlavning. Dens sauce inkluderer friske tomater, bacon, løg, modermælkost, ekstra jomfru olivenolie, varm rød peber og salt og peber efter smag.