Co je Perciatelli?

Italská kuchyně je známá svými širokými odrůdami lahodných omáček a typů těstovin. Perciatelli jsou těstoviny s dutými silnými prameny, které se často používají v vydatných pokrmech. Zatímco nudle jsou v Neapoli známé jako Perciatelli, jinde jsou běžně známé jako Bucatini.

Kromě jeho dutého interiéru se tato dlouhá sušená těstoviny podobá tlustým špagetickým nudlem. Textura nudlí Perciatelli je podobná jako u nudlí Vercecelli. Tubulární těstoviny jsou vyrobeny z jednoduché směsi tvrdé durum pšeničné mouky a vody. Bucatini nudle jsou obecně 10 až 12 palců (25 až 30 centimetrů) na délku a průměr osmé palce (tři milimetry). Nudle se nejčastěji podávají v Římě a po zbytek italské oblasti Lazio.

Perciatelliho jméno, Bucatini, pochází z jeho dutého centra, protože Buco se překládá do díry v italštině. Díra stékající po středu každého nudle Bucatini se podobá tenké pitné slámě. Těstovinyse obvykle podává s rajčatovou omáčkou. Sicilští kuchaři často připravují nudle s tradiční oblíbenou sardinkou a divokou fenyklovou omáčkou. Průměrná doba, kterou trvá vaření nudlí Bucatini, je devět minut.

Polotajné omáčky jsou obvykle preferovány u nudlí Bucatini, i když je mnoho kuchařů jednoduše máslo a přidává koření. Pokud se používá s jednoduchým máslem v italské kuchyni, je Perciatelli často doprovázen rybami, jako jsou ančovičky nebo sardinky. S těstovinami se může také podávat zelenina, sýry, pancetta, vejce a guanciale.

Casseroles, masa a další vydatné předkrmy se běžně vyrábějí s Perciatelli nebo doprovázeny nebo doprovázeny. Nudle lze také rozdělit na kratší délky, které se mají přidat do polévek a dalších jídel, jako je Minestron. V receptech, které vyžadují bucatini, mohou být jako náhrada obvykle použity nudle jako linguine, špagety nebo fettuccine.

Jedno z nejslavnějších pokrmů Bucatini nalezených v Římě je klasická oblíbená Bucatini Alla Matriciana. Toto jídlo se skládá z dutých nudlí a kořeněné lehké omáčky. Omáčka obvykle obsahuje pancettu, nastrouhaný sýr Pecorino, rajčata a červený pepř. Když se podávají jako přísné jídlo, těstoviny jsou známé jako Bucatini Rigati.

Bucatini all'amatriciana je další slavný recept na venkov s těstovinami. Rychlý a jednoduchý recept, je to jedno z nejslavnějších jídel při vaření italského stylu. Jeho omáčka zahrnuje čerstvá rajčata, slaninu, cibuli, sýr z dělového mléka, extra panenský olivový olej, horký červená paprika a sůl a pepř.