Qu'est-ce que Perciatelli?

La cuisine italienne est célèbre pour ses larges variétés de délicieuses sauces et types de pâtes. Perciatelli est un pâté de brins creux souvent utilisé dans des plats copieux. Bien que les nouilles soient connues sous le nom de perciatelli à Naples, ailleurs, elles sont plus communément appelées bucatini.

Mis à part son intérieur creux, ces pâtes longues et séchées ressemblent étroitement aux nouilles spaghetti épaisses. La texture des nouilles perciatelli est similaire à celle des nouilles vermacelli. Les pâtes tubulaires sont fabriquées à partir d'un simple mélange de farine de blé dur dur et d'eau. Les nouilles de bucatini mesurent généralement 10 à 12 pouces (25 à 30 centimètres) et un huitième de pouce (trois millimètres) de diamètre. Les nouilles sont le plus souvent servies à Rome et dans le reste de la région de la Lazio en Italie.

Le nom de Perciatelli, Bucatini, provient de son centre creux, alors que Buco se traduit par trou en italien. Le trou descendant au centre de chaque nouille de bucatini ressemble à une mince paille de consommation. Les pâtesest généralement servi avec une sauce à base de tomate. Les chefs siciliens préparent souvent les nouilles avec une sardine préférée et une sauce au fenouil sauvage. Le temps moyen nécessaire aux nouilles de bucatini pour cuire est de neuf minutes.

Les sauces semi-épaisses sont généralement préférées avec des nouilles de bucatini, bien que de nombreuses cuisiniers les beurrent et ajoutent des épices. S'il est utilisé avec une vinaigrette au beurre simple dans la cuisine italienne, les perciatelli s'accompagnent souvent de poissons tels que des anchois ou des sardines. Les légumes, les fromages, la pancetta, les œufs et la guanciale peuvent également être servis avec les pâtes.

Les casseroles, les plats de viande et d'autres plats copieux sont couramment fabriqués ou accompagnés de perciatelli. Les nouilles peuvent également être divisées en longueurs plus courtes pour être ajoutées dans des soupes et d'autres plats, comme le minestrone. Dans les recettes qui appellent à la bucatini, les nouilles telles que la linguine, les spaghettis ou la fettuccine peuvent généralement être utilisées comme remplacement.

L'un des plats de Bucatini les plus célèbres trouvés à Rome est le favori classique, Bucatini Alla Matriana. Ce repas est composé des nouilles creuses et d'une sauce légère épicée. La sauce contient généralement de la pancetta, du fromage pecorino râpé, des tomates et du poivron rouge. Lorsqu'il est servi comme plat rigide, les pâtes sont connues sous le nom de Bucatini rigati.

Bucatini All'amatriana est une autre recette country célèbre mettant en vedette les pâtes. Une recette rapide et simple, c'est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine de style italien. Sa sauce comprend des tomates fraîches, du bacon, des oignons, du fromage au lait de brebis, de l'huile d'olive extra vierge, du poivron rouge chaud et du sel et du poivre au goût.