Vad är Perciatelli?
italiensk mat är känd för sina stora sorter av läckra såser och typer av pasta. Perciatelli är en ihålig tjock strängpasta som ofta används i hjärtliga rätter. Medan nudlarna är kända som Perciatelli i Neapel, är de på andra håll mer kända som Bucatini.
Bortsett från dess ihåliga interiör, liknar denna långa, torkade pasta nära tjocka spaghetti -nudlar. Strukturen hos Perciatelli -nudlar liknar den hos vermacelli -nudlar. Den rörformade pastan är tillverkad av en enkel blandning av hårt durumvete mjöl och vatten. Bucatini -nudlar är i allmänhet 10 till 12 tum (25 till 30 centimeter) i längd och en åttonde tum (tre millimeter) i diameter. Nudlarna serveras oftast i Rom och i resten av Lazio -regionen i Italien.
Perciatellis namn, Bucatini, kommer från dess ihåliga centrum, eftersom Buco översätter till hål på italienska. Hålet som rinner ner i mitten av varje bucatini -nudel liknar ett tunt drickslag. Pastanserveras vanligtvis med en tomatbaserad sås. Sicilianska kockar förbereder ofta nudlarna med en traditionell favorit sardin och vild fänkålsås. Den genomsnittliga tiden det tar för bucatini -nudlar att laga är nio minuter.
semi-tjocka såser föredras vanligtvis med bucatini-nudlar, även om många kockar helt enkelt smör dem och tillsätt kryddor. Om den används med en enkel smörförband i italiensk mat, åtföljs Perciatelli ofta med fisk som ansjovis eller sardiner. Grönsaker, ostar, pancetta, ägg och guanciale kan också serveras med pastan.
casseroles, kötträtter och andra hjärtliga förrätter är vanligtvis gjorda med eller åtföljs av Perciatelli. Nudlarna kan också delas upp i kortare längder som ska läggas till soppor och andra rätter, såsom minestrone. I recept som kräver bucatini kan nudlar som linguine, spaghetti eller fettuccine vanligtvis användas som ersättning.
En av de mest berömda bucatini -rätter som finns i Rom är den klassiska favoriten, Bucatini Alla Matriciana. Denna måltid består av de ihåliga nudlarna och en kryddig, lätt sås. Såsen innehåller vanligtvis pancetta, riven pecorinoost, tomater och röd paprika. När den serveras som en styv maträtt är pastan känd som Bucatini Rigati.
bucatini All'amatriciana är ett annat berömt landsrecept med pastan. Ett snabbt och enkelt recept, det är en av de mest berömda rätter i matlagning av italiensk stil. Såsan inkluderar färska tomater, bacon, lök, ögonmjölk, extra jungfruolja, varm röd paprika och salt och peppar efter smak.