¿Qué es Phytate?
El fitato es la forma de sal del ácido fítico. También se conoce como inositol hexakisfosfato o IP6. Este ácido es responsable del almacenamiento de fósforo en los tejidos vegetales. Las fuentes más comunes de fitato son salvado, semillas y nueces. El salvado de trigo, por ejemplo, contiene 3% de ácido fítico.
El fósforo unido al fitato no es típicamente disponible para ningún animal que no sea ruminante. Los animales rumiantes, como vacas y ovejas, mastican, tragan y luego regurgitan su comida. Esta comida regurgitada se conoce como CUD y se mastica por segunda vez. Debido a una enzima ubicada en su primera cámara estomacal, el rumen, estos animales pueden separar y procesar el fósforo en fitatos. Los humanos y otros animales no ruminantes no pueden hacerlo.
Los humanos deben limitar su ingesta de fitato, ya que tiene varias propiedades que pueden ser dañinas para el cuerpo. Primero, el ácido fítico quela fuertemente con los minerales necesarios por el cuerpo, como el calcio, el hierro y el zinc.El proceso de quelación crea un enlace entre el ácido y el mineral, lo que lo hace insoluble y, por lo tanto, inútil. En segundo lugar, el ácido fítico se une con la vitamina básica niacina, causando una condición conocida como pelagra . Esto le ha ganado el estado como antinutriente, ya que interfiere con la absorción y absorción de nutrientes requeridos por el cuerpo.
La cantidad presente en los granos y las nueces se puede reducir al cocinar, aunque se ven efectos aún mayores si se permite que los alimentos se remoje en un medio ácido o brote de forma natural. Es especialmente importante que la cantidad de ingesta de fitato sea limitada en los niños pequeños, o aquellos que reciben la mayor parte de su suministro mineral de alimentos como trigo o granos. Esto puede incluir vegetarianos, o aquellos que viven en naciones en desarrollo donde otras fuentes de alimentos pueden ser escasas.
A pesar de sus efectos potencialmente dañinos, los estudios han demostrado varios RE beneficiososSULTS del consumo de fitato. El primero es que el fitato actúa como un antioxidante, lo que evita la creación de radicales libres que pueden dañar las células. En segundo lugar, las propiedades de unión mineral del fitato le permiten combatir el cáncer de colon al reducir el estrés oxidativo en el tracto intestinal. Se ha demostrado que el ácido fítico protege contra la enfermedad de Parkinson en un entorno in vitro . También se usa como conservante de alimentos.
Este ácido también se usa en aplicaciones industriales, como la remediación del suelo. Por ejemplo, se puede usar para inmovilizar contaminantes inorgánicos, como uranio o níquel. También se usa médicamente, como un tratamiento de quelación para la eliminación de uranio.