Co je fytát?

fytát je solná forma kyseliny fytové. Je také známý jako inositol hexakisfosfát nebo ip6. Tato kyselina je zodpovědná za skladování fosforu v rostlinných tkáních. Nejběžnější zdroje fytátu jsou otruby, semena a ořechy. Například pšeničné otruby obsahují 3% kyselinu fytové. Zvířata přežvýkavců, jako jsou krávy a ovce, žvýkání, polykání a poté znovu opětovné jídlo. Toto regurgitované jídlo je známé jako cud a je podruhé žvýkán. Vzhledem k enzymu umístěným v jejich první žaludeční komoře, bachoru jsou tato zvířata schopna oddělit a zpracovávat fosfor ve fytátech. Lidé a jiná ne-ruminující zvířata to nejsou schopna tak učinit. Nejprve silně cheláty kyseliny fytové s minerály potřebné tělem, jako je vápník, železo a zinek.Proces chelatace vytváří vazbu mezi kyselinou a minerálem, což činí nerozpustnou, a proto je zbytečné. Za druhé, kyselina kyselina fytová se spojí se základním vitamínem niacinem, což způsobuje stav známý jako pellagra . To získalo status IT jako anti-nůžk, protože narušuje absorpci a absorpci živin vyžadovaných tělem.

Množství přítomné v zrnech a ořechech lze snížit vařením, i když je vidět ještě větší účinky, pokud je jídlo povoleno namočit do kyselého média nebo přirozeně vylíhnout. Je obzvláště důležité, aby množství příjmu fytátu bylo u malých dětí omezeno nebo u těch, kteří dostávají většinu svých minerálních dodávek z potravin, jako je pšenice nebo zrna. To může zahrnovat vegetariány nebo ty, kteří žijí v rozvojových zemích, kde mohou být jiné zdroje potravy vzácné.

Navzdory svým potenciálně škodlivým účinkům studie ukázaly několik prospěšných REsulty z spotřeby fytate. První je, že fytát působí jako antioxidant, který zabraňuje vytváření volných radikálů, které mohou poškodit buňky. Za druhé, minerální vazebné vlastnosti fytátu mu umožňují bojovat proti rakovině tlustého střeva snížením oxidačního stresu ve střevním traktu. Bylo prokázáno, že kyselina fytická chrání před Parkinsonovou chorobou v prostředí in vitro . Používá se také jako konzervační látka.

Tato kyselina se také používá v průmyslových aplikacích, jako je náprava půdy. Například může být použit k imobilizaci anorganických kontaminantů, jako je uran nebo nikl. Používá se také lékařsky jako chelační ošetření pro odstranění uranu.