Hva er fytat?

fytat er saltformen for fytinsyre. Det er også kjent som inositol heksakisfosfat eller IP6. Denne syren er ansvarlig for lagring av fosfor i plantevev. De vanligste kildene til fytat er kli, frø og nøtter. Hvetekli inneholder for eksempel 3% fytinsyre.

Fosfor som er bundet til fytat er ikke typisk biotilgjengelig for noe dyr som ikke er drøvtygg. Dyr, som kyr og sauer, tygge, svelge og deretter gjenopprette maten. Denne oppstøtte maten er kjent som cud og tygges en gang til. På grunn av et enzym som ligger i deres første magekammer, vommen, er disse dyrene i stand til å skille og behandle fosfor i fytater. Mennesker og andre ikke-drøvtyggende dyr er ikke i stand til å gjøre det.

Mennesker bør begrense inntaket av fytat, da det har flere egenskaper som kan være skadelig for kroppen. For det første chelerer fytinsyre sterkt med mineraler som er nødvendig av kroppen, som kalsium, jern og sink.Chelasjonsprosessen skaper en binding mellom syren og mineralet, noe som gjør det uoppløselig og derfor ubrukelig. For det andre bindes fytinsyre med det grunnleggende vitamin niacin, noe som forårsaker en tilstand kjent som pellagra . Dette har tjent IT-status som et næringsstoff, siden det forstyrrer absorpsjonen og opptaket av næringsstoffer som kreves av kroppen.

Mengden som er tilstede i korn og nøtter kan reduseres ved matlaging, selv om det sees enda større effekter hvis maten får lov til å suge i et syremedium eller spire naturlig. Det er spesielt viktig at mengden fytatinntak begrenses hos små barn, eller de som mottar det meste av sin mineralforsyning fra matvarer som hvete eller korn. Dette kan omfatte vegetarianere, eller de som bor i utviklingsland der andre matkilder kan være knappe.

Til tross for potensielt skadelige effekter, har studier vist flere gunstigeSults fra fytatforbruk. Den første er at fytat fungerer som en antioksidant, som forhindrer opprettelsen av frie radikaler som kan skade celler. For det andre tillater mineralbindingsegenskapene til fytat det å bekjempe tykktarmskreft ved å redusere oksidativt stress i tarmsystemet. Fytinsyre har vist seg å beskytte mot Parkinsons sykdom i et in vitro miljø. Det brukes også som et matkonserveringsmiddel.

Denne syren brukes også i industrielle anvendelser, for eksempel jordsanlegg. For eksempel kan den brukes til å immobilisere uorganiske forurensninger, som uran eller nikkel. Det brukes også medisinsk, som en keleringsbehandling for fjerning av uran.