Cos'è il fitato?
il fitato è la forma di sale di acido fitico. È anche noto come inositolo hexakisfosfato o IP6. Questo acido è responsabile della conservazione del fosforo nei tessuti vegetali. Le fonti più comuni di fitato sono crusca, semi e noci. La crusca di grano, ad esempio, contiene acido fitico al 3%.
Il fosforo legato al fitato non è in genere disponibile a qualsiasi animale non ruminante. Gli animali ruminanti, come mucche e pecore, masticano, deglutiscono e quindi rigurgitano il loro cibo. Questo cibo rigurgitato è noto come cud e viene masticato una seconda volta. A causa di un enzima situato nella loro prima camera di stomaco, il rumine, questi animali sono in grado di separare ed elaborare il fosforo nei fitati. Gli umani e altri animali non ruminanti non sono in grado di farlo.
Gli umani dovrebbero limitare l'assunzione di fitato in quanto ha diverse proprietà che possono essere dannose per il corpo. Innanzitutto, l'acido fitico chela fortemente con i minerali necessari per il corpo, come calcio, ferro e zinco.Il processo di chelazione crea un legame tra l'acido e il minerale, rendendolo insolubile e quindi inutile. In secondo luogo, l'acido fitico si lega con la niacina di vitamina di base, causando una condizione nota come pellagra . Questo lo ha guadagnato come anti-nutriente, poiché interferisce con l'assorbimento e l'assorbimento dei nutrienti richiesti dal corpo.
La quantità presente nei cereali e nelle noci può essere ridotta cucinando, sebbene si verifichino effetti ancora maggiori se il cibo è permesso di immergersi in un mezzo acido o germogliare in modo naturale. È particolarmente importante che la quantità di assunzione di fitato sia limitata nei bambini piccoli, o coloro che ricevono la maggior parte della loro scorta minerale da alimenti come grano o cereali. Ciò può includere i vegetariani o quelli che vivono in nazioni in via di sviluppo in cui altre fonti di cibo possono essere scarse.
Nonostante i suoi effetti potenzialmente dannosi, gli studi hanno mostrato diversi regionaliSults dal consumo di fitato. Il primo è che il fitato agisce come antiossidante, che impedisce la creazione di radicali liberi che possono danneggiare le cellule. In secondo luogo, le proprietà di legame minerale del fitato le consentono di combattere il cancro del colon riducendo lo stress ossidativo nel tratto intestinale. L'acido fitico ha dimostrato di proteggere dalla malattia di Parkinson in un ambiente in vitro . Viene anche usato come conservante alimentare.
Questo acido viene utilizzato anche in applicazioni industriali, come la bonifica del suolo. Ad esempio, può essere usato per immobilizzare i contaminanti inorganici, come l'uranio o il nichel. È anche usato dal punto di vista medico, come trattamento di chelazione per la rimozione di uranio.