Wat is fytaat?

fytaat is de zoutvorm van fytinezuur. Het is ook bekend als inositol hexakisfosfaat of IP6. Dit zuur is verantwoordelijk voor de opslag van fosfor in plantenweefsels. De meest voorkomende bronnen van fytaat zijn zemelen, zaden en noten. Tarwezemelen bevat bijvoorbeeld 3% fytinezuur.

De fosfor gebonden aan fytaat is meestal niet biologisch beschikbaar voor elk dier dat niet-herneling is. Herinneringsdieren, zoals koeien en schapen, kauwen, slikken en rotten vervolgens hun voedsel. Dit geregrurgiteerde voedsel staat bekend als cud en wordt een tweede keer gekauwd. Vanwege een enzym in hun eerste maagkamer, de pens, kunnen deze dieren de fosfor in fytaten scheiden en verwerken. Mensen en andere niet-herkomst dieren kunnen dit niet doen.

Mensen moeten hun inname van fytaat beperken, omdat het verschillende eigenschappen heeft die schadelijk kunnen zijn voor het lichaam. Ten eerste chelaten fytinezuur sterk met mineralen die het lichaam nodig hebben, zoals calcium, ijzer en zink.Het chelatieproces creëert een binding tussen het zuur en het mineraal, waardoor het onoplosbaar en daarom nutteloos wordt. Ten tweede bindt fytinezuur bindt met de basisvitamine -niacine, die een aandoening veroorzaakt die bekend staat als pellagra . Dit heeft de status als een anti-voedingsstof verdiend, omdat het interfereert met de absorptie en opname van voedingsstoffen die het lichaam vereist.

De aanwezige hoeveelheid in korrels en noten kan worden verminderd door te koken, hoewel er nog grotere effecten worden gezien als het voedsel in een zuurmedium of op natuurlijke wijze mag weken of ontspruiten. Het is vooral belangrijk dat de hoeveelheid fytaatinname beperkt is bij jonge kinderen, of degenen die het grootste deel van hun minerale voorraad ontvangen van voedingsmiddelen zoals tarwe of granen. Dit kan vegetariërs omvatten, of die in ontwikkelingslanden die levenden, waar andere voedselbronnen schaars kunnen zijn.

Ondanks de potentieel schadelijke effecten hebben studies verschillende nuttige RE aangetoondSults van fytaatconsumptie. De eerste is dat fytaat werkt als een anti-oxidant, die het creëren van vrije radicalen voorkomt die cellen kunnen beschadigen. Ten tweede, de minerale bindingseigenschappen van fytaat laten het toe om darmkanker te bestrijden door oxidatieve stress in het darmkanaal te verminderen. Van fytinezuur is aangetoond dat het beschermt tegen de ziekte van Parkinson in een in vitro omgeving. Het wordt ook gebruikt als een voedselconserveermiddel.

Dit zuur wordt ook gebruikt in industriële toepassingen, zoals bodemanering. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt om anorganische verontreinigingen te immobiliseren, zoals uranium of nikkel. Het wordt ook medisch gebruikt, als een chelatiebehandeling voor het verwijderen van uranium.