Vad är Phytate?

fytat är saltformen av fytinsyra. Det är också känt som inositol hexakisfosfat eller IP6. Denna syra är ansvarig för lagring av fosfor i växtvävnader. De vanligaste källorna till fytat är kli, frön och nötter. Vetekli, till exempel, innehåller 3% fytinsyra.

Fosforet som är bundet till fytat är vanligtvis inte biotillgängligt för något djur som är icke-ruminerande. Ruminantdjur, såsom kor och får, tugga, svälja och sedan återuppliva maten. Denna regurgiterade mat kallas cud och tuggas en andra gång. På grund av ett enzym som ligger i deras första magkammare kan vommen, dessa djur separera och bearbeta fosfor i fytater. Människor och andra icke-ruminerande djur kan inte göra det.

människor bör begränsa sitt intag av fytat eftersom det har flera egenskaper som kan vara skadliga för kroppen. Först kelerar fytinsyran starkt med mineraler som behövs av kroppen, såsom kalcium, järn och zink.Processen med kelering skapar en bindning mellan syran och mineralet, vilket gör den olöslig och därför värdelös. För det andra binds fytinsyran med det grundläggande vitaminniacinet, vilket orsakar ett tillstånd som kallas pellagra . Detta har tjänat IT-status som ett anti-näringsämne, eftersom det stör absorptionen och upptaget av näringsämnen som krävs av kroppen.

Mängden som finns i korn och muttrar kan minskas genom matlagning, även om ännu större effekter ses om maten får njuta av ett syra medium eller grodd naturligt. Det är särskilt viktigt att mängden fytatintag begränsas hos små barn, eller de som får det mesta av deras mineralförsörjning från livsmedel som vete eller korn. Detta kan inkludera vegetarianer, eller de som bor i utvecklingsländer där andra matkällor kan vara knappa.

Trots dess potentiellt skadliga effekter har studier visat flera gynnsamma RESults från fytatförbrukning. Den första är att fytat fungerar som en antioxidant, som förhindrar skapandet av fria radikaler som kan skada celler. För det andra tillåter de mineralbindande egenskaperna hos fytat att bekämpa koloncancer genom att minska oxidativ stress i tarmkanalen. Fytinsyra har visat sig skydda mot Parkinsons sjukdom i en in vitro miljö. Det används också som livsmedelskonserveringsmedel.

Denna syra används också i industriella tillämpningar, såsom markremediering. Till exempel kan det användas för att immobilisera oorganiska föroreningar, som uran eller nickel. Det används också medicinskt, som en keleringsbehandling för avlägsnande av uran.