Hvad er fytat?
phytat er saltformen af fytinsyre. Det er også kendt som inositol hexakisphosphat eller IP6. Denne syre er ansvarlig for opbevaring af fosfor i plantevæv. De mest almindelige kilder til fytat er klid, frø og nødder. Hvedekli indeholder for eksempel 3% phytinsyre Drøvtyggerdyr, såsom køer og får, tygg, sluger og genopretter derefter deres mad. Denne regurgiterede mad er kendt som cud og tygges en anden gang. På grund af et enzym placeret i deres første mavekammer, vommen, er disse dyr i stand til at adskille og behandle fosforen i phytater. Mennesker og andre ikke-ruminerende dyr er ikke i stand til det.
Mennesker bør begrænse deres indtag af phytat, da det har flere egenskaber, som kan være skadelige for kroppen. Først chelaterer fytinsyre stærkt med mineraler, der er nødvendig af kroppen, såsom calcium, jern og zink.Chelationsprocessen skaber en binding mellem syren og mineralet, hvilket gør det uopløseligt og derfor ubrugeligt. For det andet forårsager fytinsyrebindinger med det basale vitamin niacin, hvilket forårsager en tilstand kendt som pellagra . Dette har opnået den status som et anti-næringsstof, da det forstyrrer absorptionen og optagelsen af næringsstoffer, der kræves af kroppen.
Det beløb, der findes i korn og nødder, kan reduceres ved madlavning, skønt der er endnu større effekter, hvis fødevarer får lov til at suge i et syremedium eller spire naturligt. Det er især vigtigt, at mængden af fytatindtagelse er begrænset hos små børn, eller dem, der modtager det meste af deres mineralforsyning fra fødevarer som hvede eller korn. Dette kan omfatte vegetarer eller dem, der bor i udviklingslande, hvor andre fødevarekilder kan være knappe.
På trods af dens potentielt skadelige virkninger har undersøgelser vist flere gavnlige RESults fra fytatforbrug. Den første er, at phytat fungerer som en antioxidant, der forhindrer oprettelse af frie radikaler, der kan skade celler. For det andet tillader de mineralbindingsegenskaber ved phytat det at bekæmpe tyktarmskræft ved at reducere oxidativ stress i tarmkanalen. Det er vist, at phytinsyre beskytter mod Parkinsons sygdom i et in vitro miljø. Det bruges også som fødevarekonserveringsmiddel.
Denne syre bruges også i industrielle anvendelser, såsom jordrensning. For eksempel kan det bruges til at immobilisere uorganiske forurenende stoffer, såsom uran eller nikkel. Det bruges også medicinsk som en chelationsbehandling til fjernelse af uran.