Was ist Phytate?
Phytat ist die Salzform von Phytinsäure. Es ist auch als Inositol Hexakisphosphat oder IP6 bekannt. Diese Säure ist für die Lagerung von Phosphor in Pflanzengeweben verantwortlich. Die häufigsten Phytatequellen sind Kleie, Samen und Nüsse. Weizenkleie beispielsweise enthält 3% Phytinsäure. Wiederkäuertiere wie Kühe und Schafe, kauen, schlucken und dann ihr Essen wieder auffließen. Dieses wieder aufgelöste Lebensmittel ist als cud bekannt und wird ein zweites Mal gekaut. Aufgrund eines Enzyms in ihrer ersten Magenkammer, dem Pansen, können diese Tiere das Phosphor in Phytaten trennen und verarbeiten. Menschen und andere nicht-ruminante Tiere können dies nicht tun. Erstens chelatiert Phytinsäure stark mit den vom Körper benötigten Mineralien wie Kalzium, Eisen und Zink.Der Chelatprozess erzeugt eine Bindung zwischen Säure und Mineral, wodurch sie unlöslich und daher nutzlos wird. Zweitens sind Phytinsäurebindungen mit dem Basis -Vitamin -Niacin eine Erkrankung, die als pellagra bekannt ist. Dies hat seinen Status als Anti-Nährstoff erhalten, da es die Absorption und Aufnahme von Nährstoffen stört, die vom Körper benötigt werden.
Die in Körnern und Nüsse vorhandene Menge kann durch Kochen reduziert werden, obwohl noch größere Effekte ersichtlich sind, wenn das Nahrung in einem sauren Medium oder auf natürliche Weise speisen gelassen wird. Es ist besonders wichtig, dass die Menge an Phytate -Aufnahme bei kleinen Kindern begrenzt ist, oder diejenigen, die den größten Teil ihrer Mineralversorgung von Lebensmitteln wie Weizen oder Körnern erhalten. Dies kann Vegetarier oder diejenigen umfassen, die in Entwicklungsnationen leben, in denen andere Lebensmittelquellen knapp sein können.
Trotz seiner potenziell schädlichen Wirkungen haben Studien mehrere vorteilhafte RE gezeigtSults vom Phytate -Konsum. Das erste ist, dass Phytat als Antioxidans wirkt, was die Erzeugung freier Radikale verhindert, die Zellen beschädigen können. Zweitens ermöglichen die Mineralbindungseigenschaften von Phytat es, Darmkrebs durch Reduzieren des oxidativen Stresses im Darmtrakt zu bekämpfen. Es wurde gezeigt, dass Phytinsäure in einer In -vitro -Umgebung vor der Parkinson -Krankheit schützt. Es wird auch als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet.
Diese Säure wird auch in industriellen Anwendungen wie Bodensanierung verwendet. Zum Beispiel kann es verwendet werden, um anorganische Verunreinigungen wie Uran oder Nickel zu immobilisieren. Es wird auch medizinisch als Chelationsbehandlung zur Entfernung von Uran verwendet.