Qu'est-ce que le phytate?
Le phytate est la forme de sel de l'acide phytique. Il est également connu sous le nom de inositol hexakisphosphate ou IP6. Cet acide est responsable du stockage du phosphore dans les tissus végétaux. Les sources les plus courantes de phytate sont le son, les graines et les noix. Le son de blé, par exemple, contient 3% d'acide phytique.
Le phosphore lié au phytate n'est généralement pas biodisponible pour tout animal non ruminant. Les animaux de ruminants, comme les vaches et les moutons, la mâcher, la déglutition, puis régurgitent leur nourriture. Cet aliment régurgité est connu sous le nom de CUD et est mâché une deuxième fois. En raison d'une enzyme située dans leur première chambre d'estomac, le rumen, ces animaux sont capables de séparer et de traiter le phosphore dans les phytates. Les humains et autres animaux non ruminants ne peuvent pas le faire.
Les humains devraient limiter leur apport de phytate car il a plusieurs propriétés qui peuvent être nocives pour le corps. Premièrement, les chélates de l'acide phytique fortement avec les minéraux nécessaires au corps, tels que le calcium, le fer et le zinc.Le processus de chélation crée un lien entre l'acide et le minéral, le rendant insoluble et donc inutile. Deuxièmement, l'acide phytique est lié à la vitamine de base niacine, provoquant une condition connue sous le nom de pellagra . Cela a gagné son statut comme anti-nutriments, car il interfère avec l'absorption et l'absorption des nutriments requis par le corps.
La quantité présente dans les grains et les noix peut être réduite par la cuisson, bien que des effets encore plus importants soient observés si les aliments peuvent tremper dans un milieu acide ou germer naturellement. Il est particulièrement important que la quantité de consommation de phytate soit limitée chez les jeunes enfants, ou ceux qui reçoivent la plupart de leur approvisionnement minéral à partir d'aliments comme le blé ou les grains. Cela peut inclure des végétariens, ou ceux qui vivent dans des pays en développement où d'autres sources de nourriture peuvent être rares.
malgré ses effets potentiellement nocifs, des études ont montré plusieurs reSults de la consommation de phytate. La première est que le phytate agit comme un antioxydant, ce qui empêche la création de radicaux libres qui peuvent endommager les cellules. Deuxièmement, les propriétés de liaison minérale du phytate lui permettent de lutter contre le cancer du côlon en réduisant le stress oxydatif dans le tractus intestinal. Il a été démontré que l'acide phytique se protégeait contre la maladie de Parkinson dans un environnement in vitro . Il est également utilisé comme conservateur alimentaire.
Cet acide est également utilisé dans les applications industrielles, telles que l'assainissement du sol. Par exemple, il peut être utilisé pour immobiliser les contaminants inorganiques, comme l'uranium ou le nickel. Il est également utilisé médicalement, comme traitement de chélation pour l'élimination de l'uranium.