O que é fitato?

Fitato é a forma de sal de ácido fítico. Também é conhecido como inositol hexakisfosfato ou IP6. Esse ácido é responsável pelo armazenamento de fósforo nos tecidos vegetais. As fontes mais comuns de fitato são farelo, sementes e nozes. O farelo de trigo, por exemplo, contém 3% de ácido fítico. Animais ruminantes, como vacas e ovelhas, mastigam, engolem e depois regurgitam sua comida. Este alimento regurgitado é conhecido como cud e é mastigado pela segunda vez. Devido a uma enzima localizada em sua primeira câmara de estômago, o rúmen, esses animais são capazes de separar e processar o fósforo em fitatos. Os seres humanos e outros animais não ruminantes são incapazes de fazê-lo. Primeiro, o ácido fítico chega fortemente com os minerais necessários para o corpo, como cálcio, ferro e zinco.O processo de quelação cria um vínculo entre o ácido e o mineral, tornando -o insolúvel e, portanto, inútil. Segundo, o ácido fítico se liga com a vitamina niacina básica, causando uma condição conhecida como Pellagra . Isso ganhou o status de anti-nutriente, pois interfere na absorção e captação de nutrientes exigidos pelo organismo.

A quantidade presente nos grãos e nozes pode ser reduzida pelo cozimento, embora efeitos ainda maiores sejam vistos se o alimento for permitido de molho em um meio ácido ou brotar naturalmente. É especialmente importante que a quantidade de ingestão de fitato seja limitada em crianças pequenas ou naqueles que recebem a maior parte de seu suprimento mineral de alimentos como trigo ou grãos. Isso pode incluir vegetarianos, ou aqueles que vivem em países em desenvolvimento, onde outras fontes de comida podem ser escassas.

Apesar de seus efeitos potencialmente prejudiciais, os estudos mostraram vários RE benéficosSults do consumo de fitato. A primeira é que o fitato atua como um anti-oxidante, que impede a criação de radicais livres que podem danificar as células. Segundo, as propriedades de ligação mineral do fitato permitem combater o câncer de cólon, reduzindo o estresse oxidativo no trato intestinal. Foi demonstrado que o ácido fítico protege contra a doença de Parkinson em um ambiente in vitro . Também é usado como conservante de alimentos.

Esse ácido também é usado em aplicações industriais, como remediação do solo. Por exemplo, pode ser usado para imobilizar contaminantes inorgânicos, como urânio ou níquel. Também é usado clinicamente, como um tratamento de quelação para a remoção de urânio.