Phytateとは何ですか？

植物はフィチン酸の塩型です。また、ヘキサキスリン酸イノシトールまたはIP6としても知られています。この酸は、植物組織におけるリンの貯蔵の原因です。フィチン酸塩の最も一般的なソースは、ブラン、種子、ナッツです。たとえば、小麦Branには3％のフィチン酸が含まれています。

フィチン酸に結合したリンは、通常、非rum剤である動物には生体利用できません。牛や羊などの反min的な動物は、噛む、飲み込み、それから食物を逆流させます。この逆流した食べ物は cud として知られており、二度目に噛まれます。最初の胃チャンバーであるルーメンにある酵素のため、これらの動物はフィン酸塩のリンを分離して処理することができます。人間や他の非rum剤動物はそうすることができません。

人間は、体に有害ないくつかの特性があるため、フィチン酸塩の摂取を制限する必要があります。第一に、フィチン酸は、カルシウム、鉄、亜鉛など、体に必要なミネラルで強くキレートします。キレート化のプロセスは、酸とミネラルの間に結合を生み出し、それを不溶性で役に立たないものにします。第二に、フィチン酸は塩基性ビタミンナイアシンと結合し、 pellagra として知られる状態を引き起こします。これは、体が必要とする栄養素の吸収と取り込みを妨げるため、抗栄養素としてのITステータスを獲得しました。

穀物とナッツに存在する量は調理によって減少することができますが、食品が酸培地に浸したり、自然に芽を出したりすると、さらに大きな効果が見られます。幼い子供、または小麦や穀物のような食品から鉱物供給の大部分を受け取る人では、植物酸塩の摂取量を制限することが特に重要です。これには、菜食主義者、または他の食物源が少ない発展途上国に住んでいる人が含まれます。

その潜在的に有害な効果にもかかわらず、研究はいくつかの有益なreを示しています植物消費からのsults。 1つ目は、植物酸塩が抗酸化剤として作用し、細胞を損傷する可能性のあるフリーラジカルの作成を防ぐことです。第二に、植物の鉱物結合特性により、腸管の酸化ストレスを減らすことにより、結腸癌と闘うことができます。フィチン酸は、in vitro 環境でパーキンソン病から保護することが示されています。また、食品防腐剤としても使用されています。

この酸は、土壌修復などの産業用途でも使用されています。たとえば、ウランやニッケルなどの無機汚染物質を固定するために使用できます。また、ウランの除去のためのキレート化処理として医学的に使用されます。