Co to jest fitate?
fitynian jest solą kwasu fitynowego. Jest również znany jako heksakisfosforan inozytolu lub IP6. Kwas ten jest odpowiedzialny za przechowywanie fosforu w tkankach roślinnych. Najczęstszymi źródłami fitynianu są otręby, nasiona i orzechy. Na przykład otręby pszenne zawiera 3% kwasu fitynowego.
Fosfor związany z fitynianem nie jest zazwyczaj dostępny dla żadnego zwierzęcia, które nie jest ruminacja. Zwierzęta przeżuwacze, takie jak krowy i owce, żuć, połykają, a następnie zwracają jedzenie. Ta rengurgentowana żywność jest znana jako CUD i jest przeżuwana po raz drugi. Ze względu na enzym zlokalizowany w pierwszej komorze żołądka, żwacza, zwierzęta te są w stanie oddzielić i przetwarzać fosfor w fitat. Ludzie i inne zwierzęta nie-ruminacyjne nie są w stanie tego zrobić.
Ludzie powinni ograniczyć spożycie fitynianu, ponieważ ma on kilka właściwości, które mogą być szkodliwe dla organizmu. Po pierwsze, chelatyny kwasu fitynowego silnie z minerałami potrzebnymi przez organizm, takie jak wapń, żelazo i cynk.Proces chelatacji powoduje wiązanie między kwasem a minerałem, czyniąc go nierozpuszczalnym, a zatem bezużytecznym. Po drugie, wiązania kwasu fitynowego z podstawową witaminą niacyną, powodując stan znany jako Pellagra . Zasłużyło to na status przeciwdziałania odżywieniu, ponieważ zakłóca wchłanianie i pobieranie składników odżywczych wymaganych przez ciało.
Ilość obecna w ziarnach i orzechach można zmniejszyć przez gotowanie, choć jeszcze większe efekty widać, jeśli pokarm może namoczyć w kwaśnej pożywce lub naturalnie kiełkują. Szczególnie ważne jest, aby ilość spożycia fitynianu była ograniczona u małych dzieci lub tych, którzy otrzymują większość swoich zasobów mineralnych od żywności, takich jak pszenica lub ziarna. Może to obejmować wegetarianie lub osoby mieszkające w krajach rozwijających się, w których inne źródła żywności mogą być rzadkie.
Pomimo potencjalnie szkodliwych skutków, badania wykazały kilka korzystnych ponownychSulty z konsumpcji fitynianu. Pierwszym z nich jest to, że fitynian działa jak przeciwutleniacz, który zapobiega tworzeniu wolnych rodników, które mogą uszkodzić komórki. Po drugie, właściwości wiązania minerałów fitynianu pozwalają na zwalczanie raka okrężnicy poprzez zmniejszenie stresu oksydacyjnego w przewodzie pokarmowym. Wykazano, że kwas fitynowy chroni przed chorobą Parkinsona w środowisku in vitro . Jest również stosowany jako konserwatystka żywności.
Kwas ten jest również stosowany w zastosowaniach przemysłowych, takich jak naprawa gleby. Na przykład można go wykorzystać do unieruchomienia zanieczyszczeń nieorganicznych, takich jak uran lub nikiel. Jest również stosowany medycznie, jako leczenie chelatacyjne w celu usunięcia uranu.