¿Qué es el ácido fítico?
También conocido como fitato, IP6 e hexkisfosfato de inositol, el ácido fítico es una sustancia natural que se encuentra en el salvado y muchos de los cascos para varios tipos de granos, nueces, semillas y frijoles. Esta sustancia tiene la capacidad de unirse a algunos minerales, una acción que puede inhibir la absorción de esos minerales en el cuerpo. También hay afirmaciones de que el fitato tiene abundantes cantidades de antioxidantes, lo que puede ayudar a librar el cuerpo de las toxinas, incluida una cantidad excesiva de ciertos minerales en el cuerpo. Los aparentes beneficios y los inconvenientes del ácido fítico han llevado a algunos nutricionistas a considerar que los alimentos que contienen la sustancia son esenciales para la buena salud, mientras que otros se preocupan por el efecto que la sustancia puede tener en la obtención de nutrición de alimentos u otras fuentes.
Una escuela de pensamiento sostiene que es posible equilibrar las acciones del ácido fítico al limitar la ingesta de alimentos que contienen la sustancia. Hacerlo ayuda a minimizar la vinculación aCiertos minerales, permitiéndoles ser absorbidos adecuadamente. Además de limitar la ingesta, esta estrategia también implica abstenerse de esos alimentos en ciertas comidas, lo que permite al cuerpo la oportunidad de absorber los minerales antes de introducir las fuentes de ácido fítico en el sistema. El uso de este enfoque aún permitiría obtener los beneficios de los antioxidantes presentes, ya que se unirían al exceso de contenido mineral que el cuerpo no necesitaba de todos modos.
Otros no están de acuerdo en que los beneficios antioxidantes proporcionados por el ácido fítico superan la prevención de la absorción de varios minerales. Aquellos que sostienen esta opinión sostienen que los antioxidantes que se encuentran en el fitato se pueden obtener fácilmente de otros alimentos o incluso mediante el uso de suplementos. Esto permitiría evitar usar los cascos de ciertos alimentos por completo.
También hay algunas afirmaciones de que es posible reducir tCantidad de ácido fítico en frijoles empapándolos durante la noche, drenando el exceso de agua y lavándolos nuevamente antes de cocinar. Algunos afirman que el proceso de remojo ayuda a filtrar parte del ácido, minimizando la capacidad de la sustancia para unirse a los minerales en el cuerpo. Otros sienten que la cocina es lo que realmente afecta el nivel de fitato que se encuentra en los alimentos, aunque el remojo es importante ya que suaviza el exterior de los frijoles y facilita el proceso de cocción.
Las personas que son diagnosticadas con deficiencias minerales de calcio, magnesio, hierro o zinc pueden optar por evitar los alimentos que contienen ácido fítico, al menos hasta que se restablezca el equilibrio de los minerales en el cuerpo. Incluso aquellos sin deficiencia mineral aparente pueden beneficiarse al limitar su ingesta diaria de ciertos granos y frijoles, un movimiento que ayuda a evitar que muchos minerales se desmayen del cuerpo sin ser absorbido. Centrarse en una dieta que se basa en el consumo de frutas y GreLas verduras frondosas, con pequeñas cantidades de frijoles y granos agregados como fuentes de fibra y varias vitaminas, pueden ser útiles.