Hvad er fytinsyre?
Også kendt som phytat, IP6 og inositol hexkisphosphat, er phytinsyre et naturligt forekommende stof, der findes i klid og mange af skrogene til forskellige typer korn, nødder, frø og bønner. Dette stof har evnen til at binde til nogle mineraler, en handling, der kan hæmme absorptionen af disse mineraler i kroppen. Der er også påstande om, at phytat har rigelige mængder antioxidanter, som kan hjælpe med at befri kroppen af toksiner, herunder en overdreven mængde af visse mineraler i kroppen. De tilsyneladende fordele og ulemper ved fytinsyre har ført til, at nogle ernæringseksperter betragter fødevarer, der indeholder stoffet som vigtigt for et godt helbred, mens andre er bekymrede for den effekt, som stoffet kan have på at få ernæring fra mad eller andre kilder.
En tankegang hævder, at det er muligt at afbalancere handlingerne fra fytinsyre ved at begrænse indtagelse af fødevarer, der indeholder stoffet. Det hjælper med at minimere bindingen tilVisse mineraler, der tillader dem at blive absorberet korrekt. Sammen med at begrænse indtagelse involverer denne strategi også at afholde sig fra disse fødevarer ved visse måltider, hvilket giver kroppen mulighed for at absorbere mineraler, før de introducerer kilderne til fytinsyre i systemet. Brug af denne tilgang ville stadig gøre det muligt at opnå fordelene ved de tilstedeværende antioxidanter, da de ville binde til overskydende mineralindhold, som kroppen ikke havde brug for alligevel.
Andre er ikke enige om, at antioxidantfordelene, der leveres af fytinsyre, opvejer forebyggelse af absorptionen af forskellige mineraler. De, der holder fast ved denne udtalelse, fastholder, at antioxidanterne, der findes i phytat, let kan opnås fra andre fødevarer eller endda ved hjælp af kosttilskud. Dette ville gøre det muligt at undgå at bruge skrog af visse fødevarer helt.
Der er også nogle påstande om, at det er muligt at reducere tHan mængder fytinsyre i bønner ved at blødgøre dem natten over, drænes overskydende vand og vaske dem igen inden tilberedning. Nogle hævder, at blødgøringsprocessen hjælper med at udvaskes nogle af syren, hvilket minimerer stoffets evne til at fastgøre til mineraler i kroppen. Andre føler, at madlavningen er det, der faktisk påvirker niveauet af phytat, der findes i fødevarer, selvom blødgøringen er vigtig, da det blødgør det ydre af bønnerne og gør kogeprocessen lettere.
Mennesker, der er diagnosticeret med mineralmangel ved calcium, magnesium, jern eller zink, kan vælge at undgå fødevarer, der indeholder fytinsyre, i det mindste indtil mineraler i kroppen er gendannet. Selv dem uden tilsyneladende mineralmangel kan drage fordel af at begrænse deres daglige indtag af visse korn og bønner, et skridt, der hjælper med at forhindre, at for mange mineraler passerer ud af kroppen uden at blive absorberet. Med fokus på en diæt, der er bygget omkring forbruget af frugter og GREEn bladgrøntsager, med mindre mængder bønner og korn tilsat som kilder til fiber og forskellige vitaminer, kan vise sig at være nyttige.