Qu'est-ce que l'acide phytique?
Également connu sous le nom de phytate, IP6 et d'hexkisphosphate d'inositol, l'acide phytique est une substance naturelle qui se trouve dans le son et de nombreuses coques pour divers types de grains, de noix, de graines et de haricots. Cette substance a la capacité de se lier à certains minéraux, une action qui peut inhiber l'absorption de ces minéraux dans le corps. Il est également prétenté que le phytate a de nombreuses quantités d'antioxydants, ce qui peut aider à débarrasser le corps des toxines, y compris une quantité excessive de certains minéraux dans le corps. Les avantages et les inconvénients apparents de l'acide phytique ont conduit certains nutritionnistes à considérer les aliments contenant que la substance est essentielle à une bonne santé, tandis que d'autres se préoccupent de l'effet que la substance peut avoir sur l'obtention de la nutrition à partir d'aliments ou d'autres sources.
Une école de pensée soutient qu'il est possible d'équilibrer les actions de l'acide phytique en limitant l'apport d'aliments qui contiennent la substance. Cela permet de minimiser la liaison àCertains minéraux, ce qui leur permet d'être absorbé correctement. Parallèlement à la limitation de l'apport, cette stratégie implique également de s'abstenir de ces aliments à certains repas, permettant au corps l'opportunité d'absorber les minéraux avant d'introduire les sources d'acide phytique dans le système. L'utilisation de cette approche permettrait toujours d'obtenir les avantages des antioxydants présents, car ils se lieraient à un excès de contenu minéral dont le corps n'avait pas besoin de toute façon.
D'autres ne conviennent pas que les avantages antioxydants fournis par l'acide phytique l'emportent sur la prévention de l'absorption de divers minéraux. Ceux qui tiennent à cette opinion soutiennent que les antioxydants trouvés dans le phytate peuvent facilement être obtenus à partir d'autres aliments ou même en utilisant des suppléments. Cela permettrait d'éviter d'utiliser complètement les coques de certains aliments.
Il y a aussi des affirmations selon lesquelles il est possible de réduireLa quantité d'acide phytique chez les haricots en les trempant pendant la nuit, en épuisant l'excès d'eau et en les lavant à nouveau avant la cuisson. Certains prétendent que le processus de trempage aide à lixiviation d'une partie de l'acide, minimisant la capacité de la substance à se fixer aux minéraux du corps. D'autres estiment que la cuisine est ce qui affecte réellement le niveau de phytate trouvé dans les aliments, bien que le trempage soit important car il adoucit l'extérieur des haricots et facilite le processus de cuisson.
Les personnes diagnostiquées avec des carences minérales de calcium, de magnésium, de fer ou de zinc peuvent choisir d'éviter les aliments contenant de l'acide phytique, au moins jusqu'à ce que l'équilibre des minéraux du corps soit restauré. Même ceux qui n'ont pas de carence minérale apparente peuvent bénéficier de la limitation de leur apport quotidien de certains grains et haricots, un mouvement qui aide à empêcher trop de minéraux de passer du corps sans être absorbé. Se concentrer sur un régime construit autour de la consommation de fruits et de GREEn légumes à feuilles, avec de plus petites quantités de haricots et de grains ajoutés comme sources de fibres et diverses vitamines, peut s'avérer utile.