Co je kyselina fytová?

také známý jako fytát, ip6 a inositol hexkkisfosfát, kyselina fytánová je přirozeně se vyskytující látka, která se nachází v otrubách a mnoho trupů pro různé typy zrn, ořechů, semen a fazolí. Tato látka má schopnost vázat se na některé minerály, což je účinek, který může inhibovat absorpci těchto minerálů do těla. Existují také tvrzení, že fytát má hojné množství antioxidantů, které mohou pomoci zbavit se těla toxinů, včetně nadměrného množství určitých minerálů v těle. Zjevné přínosy a nevýhody kyseliny fytové vedly některé odborníky na výživu k tomu, aby zvážily potraviny obsahující látku za nezbytné pro dobré zdraví, zatímco jiní se zabývají vliv, který látka může mít na získání výživy z potravin nebo jiných zdrojů.

Jedna myšlenková škola tvrdí, že je možné vyvážit působení kyseliny fytové omezením příjmu potravin, které obsahují látku. Tímto způsobem pomáhá minimalizovat vazbu naNěkteré minerály, které jim umožňují správně absorbovat. Spolu s omezením příjmu tato strategie také zahrnuje zdržení se těchto potravin při určitých jídlech, což umožňuje tělu příležitost absorbovat minerály před zavedením zdrojů kyseliny fytové do systému. Použití tohoto přístupu by stále umožnilo získat výhody přítomných antioxidantů, protože by se vázaly na nadbytečný minerální obsah, který tělo stejně nepotřebovalo.

Ostatní nesouhlasí s tím, že antioxidační přínosy poskytované kyselinou fytovou převažují nad prevenci absorpce různých minerálů. Ti, kteří se zabývají tímto názorem, tvrdí, že antioxidanty nalezené ve fytátu lze snadno získat z jiných potravin nebo dokonce pomocí doplňků. To by umožnilo vyhnout se zcela použití trupů určitých potravin.

Existují také některá tvrzení, že je možné snížit tMnožství kyseliny fytové do fazolí namočením přes noc, vypuštění přebytečné vody a znovu je umývat před vařením. Někteří tvrdí, že proces namáčení pomáhá vyluhovat některé kyseliny, což minimalizuje schopnost látky připojit minerály v těle. Jiní mají pocit, že vaření je to, co ve skutečnosti ovlivňuje úroveň fytátu nalezeného v potravinách, i když namočení je důležité, protože změkčuje vnější stranu fazolí a usnadňuje proces vaření.

Lidé, kterým jsou diagnostikovány nedostatky minerálů vápníku, hořčíku, železa nebo zinku, se mohou rozhodnout vyhnout se potravinám, které obsahují kyselinu fytovou, alespoň dokud se obnoví rovnováha minerálů v těle. Dokonce i ti, kteří nemají zjevný nedostatek minerálů, mohou mít prospěch z omezení jejich každodenního příjmu určitých zrn a fazolí, což je tah, který pomáhá zabránit příliš mnoha minerálům v průchodu těla, aniž by byl absorbován. Zaměření na stravu, která je postavena na konzumaci ovoce a GREEn listová zelenina s menším množstvím fazolí a zrn přidaných jako zdroje vlákniny a různých vitamínů, může být užitečná.