O que é ácido fítico?

Também conhecido como fitato, IP6 e hexosfosfato de inositol, o ácido fítico é uma substância que ocorre naturalmente encontrada em farelo e muitos dos cascos para vários tipos de grãos, nozes, sementes e feijões. Essa substância tem a capacidade de se ligar a alguns minerais, uma ação que pode inibir a absorção desses minerais no corpo. Há também alegações de que o fitato possui quantidades abundantes de antioxidantes, o que pode ajudar a livrar o corpo de toxinas, incluindo uma quantidade excessiva de certos minerais no corpo. Os aparentes benefícios e desvantagens do ácido fítico levaram alguns nutricionistas a considerar os alimentos que contêm a substância como essencial para uma boa saúde, enquanto outros estão preocupados com o efeito que a substância pode ter na obtenção de nutrição de alimentos ou outras fontes.

Uma escola de pensamento sustenta que é possível equilibrar as ações do ácido fítico limitando a ingestão de alimentos que contêm a substância. Fazer isso ajuda a minimizar a ligação aCertos minerais, permitindo que sejam absorvidos adequadamente. Juntamente com a ingestão limitadora, essa estratégia também envolve a abstenção desses alimentos em determinadas refeições, permitindo ao corpo a oportunidade de absorver os minerais antes de introduzir as fontes de ácido fítico no sistema. O uso dessa abordagem ainda possibilitaria obter os benefícios dos antioxidantes presentes, pois eles se ligavam ao excesso de conteúdo mineral que o corpo não precisava de qualquer maneira.

Outros não concordam que os benefícios antioxidantes fornecidos pelo ácido fítico superam a prevenção da absorção de vários minerais. Aqueles que sustentam essa opinião sustentam que os antioxidantes encontrados no fitato podem ser facilmente obtidos de outros alimentos ou mesmo usando suplementos. Isso possibilitaria evitar o uso completamente dos cascos de certos alimentos.

Há também algumas alegações de que é possível reduzir TA quantidade de ácido fítico no feijão, absorvendo -os da noite para o dia, drenando o excesso de água e lavando -os novamente antes de cozinhar. Alguns afirmam que o processo de imersão ajuda a lixiviar parte do ácido, minimizando a capacidade da substância a ser anexada aos minerais no corpo. Outros sentem que o cozimento é o que realmente afeta o nível de fitado encontrado nos alimentos, embora a imersão seja importante, pois suaviza o exterior do feijão e facilita o processo de cozimento.

Pessoas diagnosticadas com deficiências minerais de cálcio, magnésio, ferro ou zinco podem optar por evitar alimentos que contêm ácido fítico, pelo menos até que o equilíbrio de minerais no corpo seja restaurado. Mesmo aqueles sem deficiência mineral aparente podem se beneficiar da limitação de sua ingestão diária de certos grãos e feijões, um movimento que ajuda a impedir que muitos minerais saíssem do corpo sem serem absorvidos. Concentrando -se em uma dieta que é construída em torno do consumo de frutas e GREEm vegetais folhosos, com quantidades menores de feijão e grãos adicionados como fontes de fibra e várias vitaminas, podem ser úteis.