Hva er fytinsyre?
Også kjent som fytat-, IP6- og inositolhekskisfosfat, er fytinsyre et naturlig forekommende stoff som finnes i kli og mange av skrogene for forskjellige typer korn, nøtter, frø og bønner. Dette stoffet har evnen til å binde seg til noen mineraler, en handling som kan hemme absorpsjonen av disse mineralene i kroppen. Det er også påstander om at fytat har rikelig med mengder antioksidanter, noe som kan bidra til å kvitte seg med kroppen av giftstoffer, inkludert en overdreven mengde visse mineraler i kroppen. De tilsynelatende fordelene og ulempene med fytinsyre har ført til at noen ernæringsfysiologer vurderer mat som inneholder stoffet som essensielt for god helse, mens andre er opptatt av effekten som stoffet kan ha på å få ernæring fra mat eller andre kilder.
En tankeskole hevder at det er mulig å balansere handlingene til fytinsyre ved å begrense inntaket av matvarer som inneholder stoffet. Å gjøre det hjelper til med å minimere bindingen tilvisse mineraler, slik at de kan tas opp ordentlig. Sammen med å begrense inntaket innebærer denne strategien også å avstå fra disse matvarene ved visse måltider, slik at kroppen gir muligheten til å absorbere mineralene før de introduserer kildene til fytinsyre i systemet. Å bruke denne tilnærmingen vil fortsatt gjøre det mulig å oppnå fordelene med antioksidantene som er til stede, siden de ville binde seg til overflødig mineralinnhold som kroppen ikke trengte uansett.
Andre er ikke enige om at antioksidantfordelene som er gitt av fytinsyre oppveier forebygging av absorpsjon av forskjellige mineraler. De som holder på denne oppfatningen fastholder at antioksidantene som finnes i fytat lett kan fås fra andre matvarer eller til og med ved å bruke kosttilskudd. Dette vil gjøre det mulig å unngå å bruke skrogene til visse matvarer helt.
Det er også noen påstander om at det er mulig å redusere tHan mengde fytinsyre i bønner ved å bløtlegge dem over natten, drenere av overflødig vann og vaske dem igjen før de koker. Noen hevder at bløtleggingsprosessen hjelper til med å utvaskes noe av syren, og minimerer stoffets evne til å feste seg til mineraler i kroppen. Andre føler at matlagingen er det som faktisk påvirker nivået av fytat som finnes i matvarene, selv om bløtleggingen er viktig siden det mykner utsiden av bønnene og gjør kokeprosessen enklere.
Personer som får diagnosen mineralmangel på kalsium, magnesium, jern eller sink kan velge å unngå mat som inneholder fytinsyre, i det minste til balansen mellom mineraler i kroppen er gjenopprettet. Selv de uten tilsynelatende mineralmangel kan ha nytte av å begrense deres daglige inntak av visse korn og bønner, et trekk som hjelper til med å forhindre at for mange mineraler passerer ut av kroppen uten å bli absorbert. Fokuserer på et kosthold som er bygget rundt forbruket av frukt og GREEN -bladgrønnsaker, med mindre mengder bønner og korn tilsatt som kilder til fiber og forskjellige vitaminer, kan vise seg å være nyttige.