Cos'è l'acido fitico?

Conosciuto anche come fitato, IP6 e inositolo hexkisfosfato, l'acido fitico è una sostanza naturale che si trova in crusca e molti scafi per vari tipi di cereali, noci, semi e fagioli. Questa sostanza ha la capacità di legarsi ad alcuni minerali, un'azione che può inibire l'assorbimento di quei minerali nel corpo. Vi sono anche affermazioni che il fitato ha abbondanti quantità di antiossidanti, che possono aiutare a liberare il corpo delle tossine, tra cui una quantità eccessiva di alcuni minerali nel corpo. Gli apparenti benefici e gli svantaggi dell'acido fitico hanno portato alcuni nutrizionisti a considerare gli alimenti contenenti la sostanza essenziale per una buona salute, mentre altri si occupano dell'effetto che la sostanza può avere sull'ottenimento della nutrizione dal cibo o da altre fonti.

Una scuola di pensiero sostiene che è possibile bilanciare le azioni dell'acido fitico limitando l'assunzione di alimenti che contengono la sostanza. In questo modo aiuta a ridurre al minimo il legameAlcuni minerali, permettendo loro di essere assorbiti correttamente. Oltre a limitare l'assunzione, questa strategia prevede anche l'astensione di quegli alimenti a determinati pasti, permettendo al corpo l'opportunità di assorbire i minerali prima di introdurre le fonti di acido fitico nel sistema. L'uso di questo approccio consentirebbe comunque di ottenere i benefici degli antiossidanti presenti, poiché si legavano al contenuto minerale in eccesso di cui il corpo non aveva comunque bisogno.

Altri non concordano sul fatto che i benefici antiossidanti forniti dall'acido fitico superano la prevenzione dell'assorbimento di vari minerali. Coloro che sostengono questa opinione sostengono che gli antiossidanti trovati in fitato possono essere facilmente ottenuti da altri alimenti o anche utilizzando integratori. Ciò consentirebbe di evitare del tutto l'uso del tutto gli scafi di alcuni alimenti.

Ci sono anche alcune affermazioni che è possibile ridurre TLa quantità di acido fitico nei fagioli immergendoli durante la notte, scaricando l'acqua in eccesso e lavandoli di nuovo prima di cucinare. Alcuni sostengono che il processo di ammollo aiuta a lisciviazione parte dell'acido, minimizzando la capacità della sostanza di attaccarsi ai minerali nel corpo. Altri ritengono che la cucina sia ciò che influisce effettivamente al livello di fitato presente negli alimenti, sebbene l'ammollo sia importante poiché ammorbidisce l'esterno dei fagioli e semplifica il processo di cottura.

Le persone a cui vengono diagnosticate carenze minerali di calcio, magnesio, ferro o zinco possono scegliere di evitare gli alimenti che contengono acido fitico, almeno fino a quando non viene ripristinato l'equilibrio dei minerali nel corpo. Anche quelli senza apparenti carenze di minerali possono trarre vantaggio dalla limitazione dell'assunzione giornaliera di determinati cereali e fagioli, una mossa che aiuta a impedire a troppi minerali di uscire dal corpo senza essere assorbiti. Concentrarsi su una dieta che è costruita attorno al consumo di frutta e GRELe verdure a foglia, con quantità minori di fagioli e cereali aggiunti come fonti di fibra e varie vitamine, possono rivelarsi utili.