Co to jest kwas fitynowy?

Znany również jako fitynian, IP6 i hekskisfosforan inozytolu, kwas fitynowy jest naturalnie występującą substancją występującą w otrębach i wielu kadłubach dla różnych rodzajów ziaren, orzechów, nasion i fasoli. Substancja ta ma zdolność wiązania się z niektórymi minerałami, działaniem, które może hamować wchłanianie tych minerałów w ciele. Istnieją również twierdzenia, że ​​fitynian ma obfite ilości przeciwutleniaczy, które mogą pomóc w pozbyciu się ciała toksyn, w tym nadmiernej ilości niektórych minerałów w ciele. Widoczne korzyści i wady kwasu fitynowego skłoniły niektórych dietetyków do uznania żywności zawierającej substancję za niezbędne dla dobrego zdrowia, podczas gdy inni dotyczą efektu, jaki substancja może mieć na pozyskiwanie odżywiania z żywności lub innych źródeł.

Jedna szkoła myślenia utrzymuje, że możliwe jest zrównoważenie działań kwasu fitynowego poprzez ograniczenie spożycia żywności zawierającej substancję. To pomaga zminimalizować wiązanie zniektóre minerały, pozwalając im prawidłowo wchłaniać. Oprócz ograniczania spożycia strategia ta obejmuje również powstrzymanie się od tych pokarmów podczas niektórych posiłków, umożliwiając organizmowi możliwość wchłaniania minerałów przed wprowadzeniem źródeł kwasu fitynowego do systemu. Zastosowanie tego podejścia nadal umożliwiłoby uzyskanie korzyści z obecnych przeciwutleniaczy, ponieważ wiązałyby się z nadmiarem zawartości minerałów, której i tak nie potrzebował ciała.

Inni nie zgadzają się, że korzyści przeciwutleniające zapewniane przez kwas fitynowy przewyższają zapobieganie wchłanianiu różnych minerałów. Ci, którzy utrzymują tę opinię, utrzymują, że przeciwutleniacze znalezione w fitnicie można łatwo uzyskać z innych produktów spożywczych lub nawet za pomocą suplementów. Umożliwiłoby to całkowicie unikanie kadłubów niektórych pokarmów.

Istnieją również pewne twierdzenia, że ​​możliwe jest zmniejszenie tIlość kwasu fitynowego w fasoli, zanurzając je przez noc, odprowadzając nadmiar wody i zmywając ponownie przed gotowaniem. Niektórzy twierdzą, że proces moczania pomaga wypłukać część kwasu, minimalizując zdolność substancji do przyczepności do minerałów w organizmie. Inni uważają, że gotowanie faktycznie wpływa na poziom fitynianu znaleziony w żywności, chociaż moczenie jest ważne, ponieważ zmiękcza zewnętrzną fasolę i ułatwia proces gotowania.

Osoby zdiagnozowano niedociągnięcia mineralne wapnia, magnezu, żelaza lub cynku, mogą wybrać się na unikanie pokarmów zawierających kwas fitynowy, przynajmniej do momentu przywrócenia równowagi minerałów w ciele. Nawet osoby bez widocznego niedoboru minerałów mogą skorzystać z ograniczenia codziennego spożycia niektórych ziaren i fasoli, ruchu, który pomaga zapobiec wydaniu zbyt wielu minerałów z ciała bez wchłaniania. Koncentrując się na diecie zbudowanej wokół spożycia owoców i GREWarzywa liściaste, z mniejszymi ilościami fasoli i ziaren dodanych jako źródła błonnika i różnych witamin, mogą okazać się pomocne.