¿Qué es Pici?
pici es un tipo de pasta popular en la Toscana, ubicada en el centro de Italia. Similar a los espagueti, PICI es más grueso, con más tocadores y de forma más irregular que la pasta doméstica común a la que se parece. Aunque generalmente es fácil de encontrar en la Toscana y otras regiones de Italia, es difícil de encontrar en otros países, particularmente en los Estados Unidos. PICI se llama STRINGZI en Umbria, también ubicado en el centro de Italia.
Para hacer pici a mano, a menudo se usa una mezcla de harinas. La harina de sémola o farro mezclada con harina de uso múltiple suele ser lo que se sugiere, aunque diferentes recetas asesoran diferentes variaciones. Algunas recetas incluso sugieren usar solo harina para todo uso. A veces, el aceite de oliva, la sal y los huevos se pueden agregar a la masa, pero a menudo solo la harina y el agua se usan para hacer la pasta. Sin embargo, agregar aceite de oliva a la masa ayuda a prevenir la rotura al rodar, por lo que los cocineros que a menudo tienen problemas con la rotura de la masa pueden desear encontrar una REcipe que incluye aceite.
Como de costumbre, al hacer pasta, los ingredientes secos deben mezclarse primero, luego se crea una sangría en el centro de la mezcla donde se agregan los ingredientes húmedos. Cuando se incluyen huevos, se mezclan en la masa uno a la vez. La mezcla se amasa hasta que se vuelve pasta. Una vez mezclado a fondo, está cubierto y se deja descansar durante aproximadamente una hora. También se puede colocar en el refrigerador y mantenerse hasta un día.
Después de que descansa la pasta, primero se enrolla en sábanas delgadas, y luego las sábanas se cortan en tiras largas. Trabajando en una superficie enharinada, las tiras se enrollan a mano en cilindros. Las piezas que no se están enrolando están cubiertas para evitar el secado. PICI es una buena pasta para los fabricantes de pastas principiantes porque está diseñado para tener una forma gruesa e irregular, por lo que la uniformidad y la precisión no son vitales. Los fideos pueden ser varias longitudes, pero generalmente deberíanTener aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) de largo. Los fideos no deben exceder las 18 pulgadas (45.7 cm).
Una vez que los fideos están completos, deben colocarse en agua salada y luego hervir durante unos minutos. Cuando los fideos comienzan a flotar hasta la parte superior, deben hervirse por no más de un minuto más y luego retirarse del agua. Al igual que los espagueti, la salsa de carne es una cobertura tradicional para PICI. Las salsas de hierbas también complementan bien esta pasta.