O que é pici?

Pici é um tipo de macarrão popular na Toscana, localizado no centro da Itália. Semelhante ao espaguete, o pici é mais espesso, mais texturizado e mais de forma irregular do que a massa doméstica comum que ele mostra uma semelhança. Embora geralmente seja fácil encontrar na Toscana e em outras regiões da Itália, é difícil encontrar em outros países, principalmente nos Estados Unidos. Pici passa pelo nome stringozzi na Úmbria, também localizado no centro da Itália.

Para fazer pici manualmente, uma mistura de farinhas é frequentemente usada. A farinha semolina ou farro misturada com farinha para todos os fins é geralmente o que é sugerido, embora diferentes receitas aconselhem diferentes variações. Algumas receitas até sugerem o uso de apenas farinha para todos os fins. Às vezes, o azeite, o sal e os ovos podem ser adicionados à massa, mas muitas vezes apenas farinha e água são usados ​​para fazer o macarrão. A adição de azeite à massa, no entanto, ajuda a evitar quebras ao rolar; portanto, os cozinheiros que geralmente têm um problema com a quebra de massa podem querer encontrar um rEcipe, que inclui petróleo. Quando os ovos são incluídos, eles são misturados na massa, um de cada vez. A mistura é então amassada até ficar passa. Uma vez misturada bem, ele é coberto e deixado descansar por cerca de uma hora. Também pode ser colocado na geladeira e mantido por até um dia.

Depois que o macarrão repousa, ele é enrolado primeiro em folhas finas e, em seguida, os lençóis são cortados em tiras longas. Trabalhando em uma superfície enfarinhada, as tiras são enroladas à mão em cilindros. As peças que não estão sendo enroladas são cobertas para evitar a secagem. O PICI é uma boa massa para os fabricantes de massas iniciantes, porque foi projetado para ter uma forma grossa e irregular, de modo que a uniformidade e a precisão não são vitais. O macarrão pode ser de vários comprimentos, mas geralmente deveter cerca de 20 cm (20 cm) de comprimento. O macarrão não deve exceder 45,7 cm).

Depois que o macarrão estiver completo, eles devem ser colocados em água salgada e depois fervidos por alguns minutos. Quando o macarrão começa a flutuar até o topo, eles devem ser fervidos por não mais de um minuto e depois removidos da água. Como o espaguete, o molho de carne é uma cobertura tradicional para o pici. Molhos de erva também complementam bem neste macarrão.