Qu'est-ce que Pici?

Pici est un type de pâtes populaires en Toscane, située dans le centre de l'Italie. Semblable aux spaghettis, Pici est plus épais, plus grossièrement texturé et de forme plus irrégulière que les pâtes ménagères courantes avec lesquelles il ressemble à une ressemblance. Bien qu'il soit généralement facile à trouver en Toscane et dans d'autres régions d'Italie, il est difficile de trouver dans d'autres pays, en particulier aux États-Unis. Pici passe par le nom Stringozzi en Ombrie, également situé dans le centre de l'Italie.

Pour faire du pici à la main, un mélange de farines est souvent utilisé. La sémina ou la farine de farro mélangée à une farine polyvalente sont généralement ce qui est suggéré, bien que différentes recettes conseillent différentes variations. Certaines recettes suggèrent même d'utiliser uniquement de la farine polyvalente. Parfois, l'huile d'olive, le sel et les œufs peuvent être ajoutés à la pâte, mais souvent juste de la farine et de l'eau sont utilisées pour faire les pâtes. L'ajout d'huile d'olive à la pâte, cependant, aide à prévenir la rupture lors du roulement, donc les cuisiniers qui ont souvent un problème avec la rupture de la pâte peuvent souhaiter trouver un REcipe qui comprend de l'huile.

Comme d'habitude lors de la fabrication de pâtes, les ingrédients secs doivent être mélangés en premier, puis une indentation est créée au centre du mélange où les ingrédients humides sont ajoutés. Lorsque les œufs sont inclus, ils sont mélangés dans la pâte à la fois. Le mélange est ensuite pétri jusqu'à ce qu'il devienne pâteux. Une fois bien mélangé, il est couvert et autorisé à se reposer pendant environ une heure. Il peut également être placé dans le réfrigérateur et conservé jusqu'à un jour.

Après le repos des pâtes, il est d'abord roulé en feuilles fines, puis les feuilles sont coupées en longues bandes. Travaillant sur une surface farinée, les bandes sont roulées à la main dans des cylindres. Les pièces qui ne sont pas roulées sont couvertes pour éviter le séchage. Pici est une bonne pâte pour commencer les fabricants de pâtes car il est conçu pour avoir une forme épaisse et irrégulière, donc l'uniformité et la précision ne sont pas vitales. Les nouilles peuvent être différentes longueurs, mais devraient généralementêtre environ 8 pouces (20 cm) de long. Les nouilles ne doivent pas dépasser 18 pouces (45,7 cm).

Une fois les nouilles terminées, elles doivent être placées dans de l'eau salée puis bouillies pendant quelques minutes. Lorsque les nouilles commencent à flotter vers le haut, elles doivent être bouillies pendant plus d'une minute de plus puis retirées de l'eau. Comme les spaghettis, la sauce à la viande est une garniture traditionnelle pour Pici. Les sauces aux herbes complètent également bien ces pâtes.