Cos'è Pici?

Pici è un tipo di pasta popolare in Toscana, situata nell'Italia centrale. Simile agli spaghetti, Pici è più spesso, più approssimativamente strutturato e più irregolare rispetto alla pasta familiare comune a cui è una somiglianza. Sebbene di solito sia facile da trovare in Toscana e in altre regioni d'Italia, è difficile da trovare in altri paesi, in particolare negli Stati Uniti. Pici si chiama stringozzi in Umbria, anche situato in Italia centrale.

Per fare a mano Pici, viene spesso utilizzata una miscela di farine. La farro di semolina o farro mescolata con farina per tutti gli usi è di solito ciò che viene suggerito, sebbene diverse ricette consigliano variazioni diverse. Alcune ricette suggeriscono persino di usare solo farina per tutti gli usi. A volte olio d'oliva, sale e uova possono essere aggiunti all'impasto, ma spesso vengono usati solo farina e acqua per fare la pasta. L'aggiunta di olio d'oliva all'impasto, tuttavia, aiuta a prevenire la rottura durante il rotolamento, quindi i cuochi che spesso hanno un problema con la rottura dell'impasto potrebbero voler trovare una REcipe che include olio.

Come al solito quando si prepara la pasta, gli ingredienti secchi devono essere miscelati per primi, quindi viene creata una rientranza al centro della miscela in cui vengono aggiunti gli ingredienti bagnati. Quando le uova sono incluse, vengono mescolate nell'impasto una alla volta. La miscela viene quindi impastata fino a quando non diventa pasta. Una volta miscelato accuratamente, è coperto e lasciato riposare per circa un'ora. Può anche essere collocato in frigorifero e mantenuto fino a un giorno.

Dopo che la pasta poggia, viene prima arrotolata in fogli sottili e quindi i fogli vengono tagliati a strisce lunghe. Lavorando su una superficie infarinata, le strisce vengono arrotolate a mano in cilindri. I pezzi che non vengono arrotolati sono coperti per evitare l'essiccazione. PICI è una buona pasta per iniziare i produttori di pasta perché è progettato per avere una forma spessa e irregolare, quindi l'uniformità e la precisione non sono fondamentali. I noodles possono essere varie lunghezze, ma dovrebbero generalmenteessere lungo circa 8 pollici (20 cm). I noodles non devono superare i 18 pollici (45,7 cm).

Una volta completati i noodles, dovrebbero essere messi in acqua salata e quindi bolliti per alcuni minuti. Quando i noodles iniziano a galleggiare verso l'alto, dovrebbero essere bolliti per non più di un minuto in più e quindi rimossi dall'acqua. Come gli spaghetti, la salsa di carne è un condimento tradizionale per Pici. Anche le salse di erbe si complimentano con questa pasta.