ピチとは何ですか？

Piciは、イタリア中部にあるトスカーナで人気のあるパスタです。スパゲッティと同様に、ピチはより厚く、大まかにテクスチャーを加えており、類似している一般的な家庭用パスタよりも不規則な形状です。通常、トスカーナやイタリアの他の地域で見つけるのは簡単ですが、他の国、特に米国で見つけることは困難です。 Piciは、イタリア中部にあるUmbriaで Stringozzi という名前で行きます。

手でピチを作るために、小麦粉の混合物がよく使用されます。 SemolinaまたはFarro粉は、汎用粉と混合されていますが、通常は提案されていますが、さまざまなレシピが異なるバリエーションをアドバイスしています。一部のレシピでは、万能小麦粉のみを使用することをお勧めします。時々、オリーブオイル、塩、卵を生地に加えることができますが、多くの場合、小麦粉と水がパスタを作るために使用されます。しかし、生地にオリーブオイルを追加すると、転がるときの破損を防ぐのに役立つので、生地の破損にしばしば問題を抱えている料理人はRを見つけたいかもしれませんオイルを含むecipe。

いつものようにパスタを作るときは、乾燥成分を最初に混合する必要があります。次に、湿った成分が追加される混合物の中心にインデントが作成されます。卵が含まれている場合、それらは生地に一度に1つずつ混合されます。混合物は生地になるまでこねます。完全に混合したら、覆われ、約1時間休むことができます。また、冷蔵庫に入れて、1日まで保管することもできます。

パスタが休んだ後、最初に薄いシートに巻き込まれ、次にシートが長いストリップにカットされます。粉の表面で作業すると、ストリップは手でシリンダーに巻き込まれます。丸められていない部分は、乾燥を防ぐために覆われています。 PICIは、厚く不規則な形状をするように設計されているため、開始パスタメーカーに適したパスタです。したがって、均一性と精度は不可欠ではありません。麺はさまざまな長さになる可能性がありますが、一般的にはそうです長さ約8インチ（20 cm）になります。麺は18インチ（45.7 cm）を超えてはなりません。

麺が完成したら、塩水に入れて、数分間沸騰させる必要があります。麺が上部に浮かび始めると、それらはもう1分以内に沸騰させて、水から取り除く必要があります。スパゲッティのように、ミートソースはピチの伝統的なトッピングです。ハーブソースもこのパスタをよく補完します。