Hva er Pici?

Pici er en type pasta som er populær i Toscana, som ligger i sentrum av Italia. I likhet med spaghetti er Pici tykkere, mer grovt strukturert og mer uregelmessig formet enn den vanlige husholdningspastaen den blokkerer en likhet med. Selv om det vanligvis er lett å finne i Toscana og andre regioner i Italia, er det vanskelig å finne i andre land, særlig USA. Pici går under navnet Stringozzi i Umbria, også lokalisert i sentrum av Italia.

For å lage pici for hånd, brukes ofte en blanding av mel. Semulina eller Farro-mel blandet med all formål mel er vanligvis det som antydes, selv om forskjellige oppskrifter anbefaler forskjellige varianter. Noen oppskrifter antyder til og med bare å bruke mel. Noen ganger kan olivenolje, salt og egg tilsettes deigen, men ofte brukes bare mel og vann til å lage pastaen. Å legge olivenolje til deigen hjelper imidlertid å forhindre brudd når du ruller, så kokker som ofte har et problem med deigbrudd kan ønske å finne en rEcipe som inkluderer olje.

Som vanlig når du lager pasta, skal de tørre ingrediensene først blandes, så opprettes en innrykk i midten av blandingen der de våte ingrediensene tilsettes. Når egg er inkludert, blandes de inn i deigen om gangen. Blandingen blir deretter elt til den blir deig. Når den er blandet grundig, er den dekket og tillatt å hvile i omtrent en time. Det kan også plasseres i kjøleskapet og oppbevares i opptil en dag.

Etter at pastaen hviler, rulles den først i tynne ark, og deretter kuttes arkene i lange strimler. Arbeider på en melet overflate, rulles strimlene for hånd til sylindere. Biter som ikke rulles dekkes for å forhindre tørking. Pici er en god pasta for å begynne pastaprodusenter fordi den er designet for å ha en tykk, uregelmessig form, så ensartethet og presisjon er ikke viktig. Nudler kan være forskjellige lengder, men bør genereltvære omtrent 20 cm lang. Nudler skal ikke overstige 45,7 cm.

Når nudlene er fullført, bør de plasseres i saltet vann og deretter kokes i noen minutter. Når nudlene begynner å flyte til toppen, bør de kokes i ikke lenger enn et minutt mer og deretter fjernes fra vannet. I likhet med spaghetti er kjøttsaus en tradisjonell topping for pici. Urtsauser komplimenterer også denne pastabrønnen.