Wat is Pici?

Pici is een soort pasta populair in Toscane, gelegen in centraal Italië. Net als spaghetti is pici dikker, ruwer gestructureerd en meer onregelmatig gevormd dan de gewone huishoudelijke pasta waar het een gelijkenis is. Hoewel het meestal gemakkelijk is om te vinden in Toscane en andere regio's van Italië, is het moeilijk te vinden in andere landen, met name de Verenigde Staten. Pici gaat de naam stringozzi in Umbrië, ook gelegen in centraal Italië.

Om pici met de hand te maken, wordt vaak een mengsel van bloem gebruikt. Semolina of farro-bloem gemengd met all-doeleheen bloem is meestal wat wordt voorgesteld, hoewel verschillende recepten verschillende variaties adviseren. Sommige recepten suggereren zelfs het gebruik van alleen all-purpose bloem. Soms kunnen olijfolie, zout en eieren aan het deeg worden toegevoegd, maar vaak worden alleen bloem en water gebruikt om de pasta te maken. Het toevoegen van olijfolie aan het deeg helpt echter om breuk te voorkomen tijdens het rollen, dus koks die vaak een probleem hebben met deegbreuk, willen misschien een r vindenEcipe die olie bevat.

Zoals gewoonlijk bij het maken van pasta, moeten de droge ingrediënten eerst worden gemengd, waarna een inspringing wordt gemaakt in het midden van het mengsel waar de natte ingrediënten worden toegevoegd. Wanneer eieren zijn opgenomen, worden ze een voor een in het deeg gemengd. Het mengsel wordt vervolgens gekneed tot het deegachtig wordt. Eenmaal grondig gemengd, is het bedekt en mag hij ongeveer een uur rusten. Het kan ook in de koelkast worden geplaatst en maximaal een dag worden bewaard.

Nadat de pasta is rust, wordt deze eerst in dunne vellen gerold, en vervolgens worden de lakens in lange strips gesneden. Werkend op een met bloem bestoven oppervlak, worden de strips met de hand in cilinders gerold. Stukken die niet worden gerold, zijn bedekt om drogen te voorkomen. Pici is een goede pasta voor beginnende pasta -makers omdat het is ontworpen om een ​​dikke, onregelmatige vorm te hebben, dus uniformiteit en precisie zijn niet van vitaal belang. Noedels kunnen verschillende lengtes zijn, maar moeten over het algemeenWees ongeveer 8 inch (20 cm) lang. Noedels mogen niet groter zijn dan 18 inch (45,7 cm).

Zodra de noedels zijn voltooid, moeten ze in gezouten water worden geplaatst en vervolgens een paar minuten worden gekookt. Wanneer de noedels naar de top beginnen te drijven, moeten ze niet langer dan een minuut meer worden gekookt en vervolgens uit het water worden verwijderd. Net als spaghetti is vleessaus een traditionele topping voor pici. Kruidensauzen complimenteren deze pasta ook goed.