Hvad er Pici?

Pici er en type pasta, der er populær i Toscana, der ligger i det centrale Italien. I lighed med spaghetti er Pici tykkere, mere groft struktureret og mere uregelmæssigt formet end den almindelige husholdningspasta, den ligner en lighed med. Selvom det normalt er let at finde i Toscana og andre regioner i Italien, er det vanskeligt at finde i andre lande, især USA. Pici går under navnet Stringozzi i Umbria, også placeret i det centrale Italien.

For at fremstille pici ved hånden bruges ofte en blanding af mel. Semolina eller Farro-mel blandet med alt-mel er normalt det, der foreslås, skønt forskellige opskrifter rådgiver forskellige variationer. Nogle opskrifter foreslår endda kun at bruge mel. Nogle gange tilsættes olivenolie, salt og æg til dejen, men ofte bruges bare mel og vand til at fremstille pastaen. Tilføjelse af olivenolie til dejen hjælper dog med at forhindre brud, når du ruller, så koger, der ofte har et problem med dejbrudEcipe, der inkluderer olie.

Som sædvanligt, når de fremstilles pasta, skal de tørre ingredienser først blandes, så oprettes en indrykkning i midten af ​​blandingen, hvor de våde ingredienser tilsættes. Når æg er inkluderet, blandes de i dejen ad gangen. Blandingen æltes derefter, indtil den bliver dejagtig. Når den er blandet grundigt, er den dækket og får lov til at hvile i cirka en time. Det kan også placeres i køleskabet og opbevares i op til en dag.

Når pastaen hviler, rulles den først ind i tynde lagner, og derefter skæres arkene i lange strimler. Arbejdet med en melet overflade rulles strimlerne med hånden ind i cylindre. Stykker, der ikke rulles, er dækket for at forhindre tørring. PICI er en god pasta for begyndende pastaproducenter, fordi den er designet til at have en tyk, uregelmæssig form, så ensartethed og præcision er ikke vigtig. Nudler kan være forskellige længder, men bør genereltvære ca. 20 cm lang 8 cm. Nudler må ikke overstige 18 tommer (45,7 cm).

Når nudlerne er færdige, skal de anbringes i saltet vand og koges derefter i et par minutter. Når nudlerne begynder at flyde til toppen, skal de koges i ikke længere end et minut mere og derefter fjernes fra vandet. Ligesom spaghetti er kødsauce en traditionel topping til PICI. Urtesaucer komplimenterer også denne pasta godt.