Vad är Pici?
pici är en typ av pasta som är populär i Toscana, belägen i centrala Italien. I likhet med spaghetti är PICI tjockare, mer grovt strukturerad och mer oregelbundet formad än den vanliga hushållspasta som den liknar. Även om det vanligtvis är lätt att hitta i Toscana och andra regioner i Italien, är det svårt att hitta i andra länder, särskilt USA. Pici går under namnet Stringozzi i Umbrien, också beläget i centrala Italien.
För att göra Pici för hand används ofta en blandning av mjöl. Semolina eller farromjöl blandat med mjöl med alla ändamål är vanligtvis vad som föreslås, även om olika recept rekommenderar olika variationer. Vissa recept föreslår till och med att du bara använder mjöl med alla ändamål. Ibland kan olivolja, salt och ägg tillsättas till degen, men ofta används bara mjöl och vatten för att göra pastan. Att lägga till olivolja till degen hjälper dock till att förhindra brott vid rullning, så kockar som ofta har problem med degbrott kanske vill hitta en RECIPE som inkluderar olja.
Som vanligt när de gör pasta, bör de torra ingredienserna blandas först, sedan skapas en indragning i mitten av blandningen där de våta ingredienserna tillsätts. När ägg ingår blandas de i degen i taget. Blandningen knådas sedan tills den blir degig. När den är blandad noggrant är den täckt och får vila i ungefär en timme. Det kan också placeras i kylen och förvaras i upp till en dag.
När pastan vilar rullas den först i tunna lakan, och sedan skärs lakan i långa remsor. Arbetar på en mjöl yta rullas remsorna för hand i cylindrar. Bitar som inte rullas täcks för att förhindra torkning. PICI är en bra pasta för att börja pastatillverkare eftersom den är utformad för att ha en tjock, oregelbunden form, så enhetlighet och precision är inte avgörande. Nudlar kan vara olika längder, men borde i allmänhetvara cirka 20 cm (20 cm) lång. Nudlar bör inte överstiga 18 tum (45,7 cm).
När nudlarna är klara bör de placeras i saltat vatten och sedan kokas i några minuter. När nudlarna börjar flyta till toppen, bör de kokas i inte längre än en minut mer och sedan tas bort från vattnet. Liksom spaghetti är köttsås en traditionell toppning för PICI. Ört såser komplimangerar också denna pasta väl.