Co je Pici?
Pici je typ těstovin populární v Toskánsku, který se nachází ve střední Itálii. Podobně jako špagety, pici je silnější, zhruba texturovanější a nepravidelnější tvarované než běžné těstoviny pro domácnost, k nimž se podobá podobnost. Ačkoli je obvykle snadné najít v Toskánsku a dalších regionech Itálie, je obtížné je najít v jiných zemích, zejména ve Spojených státech. PICI jde pod názvem Stringozzi v Umbria, také nacházející se ve střední Itálii.
Aby se pici ručně vytvořil, často se používá směs mouky. Smolina nebo farro mouka smíchaná s vysokoškolskou moukou je obvykle to, co se navrhuje, ačkoli různé recepty radí různé variace. Některé recepty dokonce navrhují použít pouze všestrannou mouku. Do těsta se někdy může přidat olivový olej, sůl a vejce, ale k výrobě těstovin se často používají jen mouka a voda. Přidání olivového oleje do těsta však pomáhá zabránit rozbití při válcování, takže kuchaři, kteří často mají problém s rozbitím těstaECIPE, který obsahuje olej. Když jsou vejce zahrnuta, jsou smíchány do těsta po druhém. Směs je pak hnětena, dokud se nezbaví. Jakmile je důkladně smíchán, je zakrytý a dovolí odpočívat asi hodinu. Může být také umístěn do chladničky a udržován až jeden den.
Po odpočinku těstovin se nejprve válí do tenkých listů a pak jsou listy nakrájeny na dlouhé proužky. Stripy, které pracují na flourovaném povrchu, jsou ručně váleny do válců. Kusy, které nejsou válcovány, jsou pokryty, aby se zabránilo sušení. PICI je dobrá těstoviny pro začínající výrobce těstovin, protože je navrženo tak, aby mělo silný, nepravidelný tvar, takže jednotná a přesnost nejsou zásadní. Nudle mohou být různé délky, ale obecně by mělybýt asi 8 palců (20 cm) dlouhé. Nudle by neměly překročit 18 palců (45,7 cm).
Jakmile jsou nudle dokončeny, měly by být umístěny do solené vody a poté několik minut vařeny. Když se nudle začnou vznášet na vrchol, měly by být vařeny ne déle než minutu více a poté odstraněny z vody. Stejně jako špagety, je masa omáčka tradiční zálivka pro Pici. Herbové omáčky také doplňuje toto těstoviny dobře.