¿Qué es la lima de encurtido?
La lima de encurtido es un ingrediente utilizado en el proceso de decapado para preservar las verduras como los pepinos. El propósito de la cal de grado alimenticio es preservar la firmeza de los encurtidos, y un agente de referencia similar, alumbre, a veces se usa en lugar de lima en algunas recetas de encurtido. El hidróxido de calcio, otro nombre para la lima de encurtido, se combina con agua para hacer un remojo para los pepinos en muchas recetas de decapado, y el período de remojo puede variar de 12 a 24 horas. Sin embargo, después de este período de tiempo, es esencial que toda la cal se elimine de los alimentos que se encurra, ya sea encurtidos o cilindros de sandía o algún otro tipo de productos. De lo contrario, podría conducir al botulismo, una toxina nerviosa que causa enfermedades graves y, a veces, parálisis y muerte.
Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan que la lima y el alumno se suspendan como agentes reafirmantes en recetas de encurtido, a pesar de susUsar como ingredientes en generaciones de recetas de encintere. Los expertos dicen que el encurtidor y el alumbre pueden ser dañinos. Alum es mortal si un adulto consume un total de solo 1 onza (28.34 gramos), y la cal puede causar botulismo y otros problemas de salud graves que también podrían resultar en la muerte. Si se usa lima de encurtido en una receta, los pepinos u otras verduras en escabeche deben sufrir una serie de enjuagues con agua clara para lavar la lima. Es necesario enjuagar adicional porque las verduras en escabeche pueden absorber parte de la lima de la mezcla de decapado, las verduras se empaparon primero.
.Las recomendaciones de seguridad requieren un enjuague o remojo de agua inicial durante una hora, y luego dos enjuagues más similares inmediatamente después del primero. Para evitar el uso de la lima de encurtido, una forma alternativa de reafirmar los pepinos antes de encurtir es sumergir a los pepinos en agua fría y dejarlos en remojo por hasta cinco horas. Otra recomendación es asegurarse de que se elijan todas las verdurasRE lo más fresco posible porque cualquier indicio de suavidad o deterioro no se puede revertir.
no se recomienda usar cal de grado industrial como lima de decapado porque puede contener impurezas que no son seguras para la ingestión o el uso con alimentos. La cal industrial se puede encontrar en limpiadores, solventes y cemento. Además del botulismo, la ingestión de cal puede causar envenenamiento con hidróxido de calcio con numerosos síntomas que requieren atención médica, que incluyen dolor en la garganta, pérdida de visión, problemas digestivos que incluyen vómitos y dolor, daño a los órganos, problemas respiratorios, quemaduras de piel y una caída rápida en la presión arterial.