Hvad er pickling lime?

Pickling Lime er en ingrediens, der bruges i pickling -processen til at bevare grøntsager såsom agurker. Formålet med lime i fødevarekvalitet er at bevare pickles 'fasthed, og en lignende opstrammende agent, alun, bruges undertiden i stedet for kalk i nogle picklende opskrifter. Calciumhydroxid, et andet navn på pickling lime, kombineres med vand for at fremstille en blødgøring til agurker i mange pickling -opskrifter, og blødgøringsperioden kan variere fra 12 til 24 timer. Efter denne periode er det imidlertid vigtigt, at al kalk vaskes væk fra den mad, der syltes, hvad enten det er pickles eller vandmelon skorpe eller en anden type produkter. Undladelse af at gøre dette kan føre til botulisme, en nervoksin, der forårsager alvorlig sygdom og undertiden lammelse og død.

megetBrug som ingredienser i generationer af pickling -opskrifter. Eksperter siger, at pickling lime og alun kan være skadelig. Alun er dødbringende, hvis en voksen forbruger i alt kun 1 ounce (28,34 gram), og kalk kan forårsage botulisme såvel som andre alvorlige sundhedsmæssige problemer, der også kan resultere i død. Hvis pickling kalk bruges i en opskrift, skal agurkerne eller andre grøntsager, der syltes, gennemgå et antal skylninger med klart vand for at vaske kalk væk. Ekstra skylning er nødvendig, fordi grøntsagerne, der er syltede, kan absorbere noget af kalk fra den syltede blanding, som grøntsagerne først blev gennemvædet i.

Sikkerhedsanbefalinger kræver en indledende vandskylning eller blød i en time, og derefter to mere lignende skylninger umiddelbart efter den første. For at undgå brugen af ​​pickling lime er en alternativ måde at opbevare agurker på, før pickling er at fordybe agurkerne i koldt vand og lade dem opsuge i op til fem timer. En anden anbefaling er at sikre, at alle grøntsager skal plukkesre så frisk som muligt, fordi ethvert antydning af blødhed eller ødelæggelse ikke kan vendes.

Kalk i industriel kvalitet anbefales ikke til brug som en pickling kalk, fordi det kan indeholde urenheder, der ikke er sikre til indtagelse eller brug med mad. Industriel kalk findes i rengøringsmidler, opløsningsmidler og cement. Foruden botulisme kan kalkindtagelse forårsage calciumhydroxidforgiftning med adskillige symptomer, der kræver lægehjælp, herunder hals smerter, synstab, fordøjelsesproblemer, der inkluderer opkast og smerter, organskader, åndedrætsbesvær, hudforbrændinger og et hurtigt fald i blodtrykket.