Vad är betningskalk?

betningskalk är en ingrediens som används i betningsprocessen för att bevara grönsaker som gurkor. Syftet med kalkkalk är att bevara pickles fasthet, och ett liknande företagsagent, alun, används ibland istället för kalk i vissa betningrecept. Kalciumhydroxid, ett annat namn för betningskalk, kombineras med vatten för att göra en blötläggning för gurkor i många betningrecept, och blötläggningen kan variera från 12 till 24 timmar. Efter denna tidsperiod är det emellertid viktigt att all kalk tvättas bort från maten som sylsas, oavsett om det är pickles eller vattenmelonskivor eller någon annan typ av produkter. Underlåtenhet att göra det kan leda till botulism, ett nervtoxin som orsakar allvarlig sjukdom och ibland förlamning och död.

Livsmedelssäkerhetsexperter rekommenderar att betning av kalk och alun avbryts som stärkande agenter i betningrecept, trots derasAnvänd som ingredienser i generationer av betningrecept. Experter säger att betningskalk och alun kan vara skadliga. Alum är dödligt om en vuxen konsumerar totalt bara 1 uns (28,34 gram), och kalk kan orsaka botulism såväl som andra allvarliga hälsoproblem som också kan leda till dödsfall. Om betningskalk används i ett recept, måste gurkor eller andra grönsaker som las upp genomgå ett antal sköljningar med klart vatten för att tvätta kalk. Extra sköljning är nödvändig eftersom grönsakerna som sylt kan ta upp en del av kalken från betningblandningen som grönsakerna först blötläggs.

Säkerhetsrekommendationer kräver en första vattensköljning eller blötlägg i en timme och sedan ytterligare två liknande sköljningar omedelbart efter det första. För att undvika användningen av betningskalk är ett alternativt sätt att stärka gurkor innan betning är att fördjupa gurkor i kallt vatten och lämna dem blötläggning i upp till fem timmar. En annan rekommendation är att se till att alla grönsaker som ska plockas enre så färskt som möjligt eftersom alla antydningar av mjukhet eller förstörelse inte kan vändas.

Lime i industriell kvalitet rekommenderas inte för användning som betningskalk eftersom den kan innehålla föroreningar som inte är säkra för intag eller användning med mat. Industriell kalk finns i rengöringsmedel, lösningsmedel och cement. Förutom botulism kan lime intag orsaka kalciumhydroxidförgiftning med många symtom som kräver läkarvård, inklusive halssmärta, synförlust, matsmältningsproblem som inkluderar kräkningar och smärta, organskador, andningsproblem, hudförbränning och en snabb nedgång i blodtrycket.