Co to jest marynowanie wapna?

Wapno marynażowe jest składnikiem stosowanym w procesie marynowania do zachowania warzyw, takich jak ogórki. Celem limonki spożywczej jest zachowanie mocności pikle, a podobny agent ujęcia, ałun, jest czasami używany zamiast wapna w niektórych marynatach. Wodorotlenek wapnia, inna nazwa marynowania wapna, jest połączona z wodą, aby zanurzyć się w ogórkach w wielu przepisach na marynowanie, a okres moczania może wahać się od 12 do 24 godzin. Jednak po tym okresie konieczne jest zmywanie całego wapna z marynowania pokarmu, niezależnie od tego, czy jest to pikle, skórki arbuza, czy jakiś inny rodzaj produktów. Nieprzestrzeganie tego może prowadzić do botulizmu, nerwowej toksyny, która powoduje poważną chorobę, a czasem paraliż i śmierć.

Eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności zalecają zaprzestanie marynowania wapna i ałunu jako agentów ujęcia w marynażach, pomimo ichUżywaj jako składniki w pokoleniach przepisów na marynę. Eksperci twierdzą, że całowanie wapna i ałunu mogą być szkodliwe. Alum jest śmiertelny, jeśli dorosły zużywa w sumie tylko 1 uncję (28,34 gramów), a wapno może powodować botulizm, a także inne poważne problemy zdrowotne, które mogą również spowodować śmierć. Jeśli w przepisie jest używane w limonce, ogórki lub inne warzywa, marynowane, muszą przejść szereg płukania z czystą wodą, aby zmyć wapno. Konieczne jest dodatkowe płukanie, ponieważ marynowane warzywa mogą wchłonąć część wapna z mieszanki marynowania Warzywa zostały najpierw wchłonięte.

Zalecenia dotyczące bezpieczeństwa wymagają początkowego płukania wody lub namoczenia przez godzinę, a następnie dwa kolejne podobne płukanie bezpośrednio po pierwszym. Aby uniknąć użycia marynowania wapna, alternatywnym sposobem uruchamiania ogórków przed marynatem jest zanurzenie ogórków w zimnej wodzie i pozostawienie ich moczania do pięciu godzin. Innym zaleceniem jest upewnienie się, że wszystkie warzywa zostaną wybraneRe, jak to możliwe, ponieważ wszelkie ślady miękkości lub psucia się nie mogą zostać odwrócone.

Wapno o klasie przemysłowej nie jest zalecane do stosowania jako wapno z marynarzem, ponieważ może zawierać zanieczyszczenia, które nie są bezpieczne do spożycia lub używania z żywnością. Wapno przemysłowe można znaleźć w środkach czyszczących, rozpuszczalnikach i cementu. Oprócz botulizmu spożycie wapna może powodować zatrucie wodorotlenku wapnia z licznymi objawami wymagającymi pomocy medycznej, w tym bólem gardła, utraty wzroku, problemów trawiennych, które obejmują wymioty i ból, uszkodzenie narządów, problemy z oddychaniem, oparzenia skóry i szybkim spadku ciśnienia krwi.