Cos'è il palapaso?

Pickling Lime è un ingrediente utilizzato nel processo di decapaggio per preservare le verdure come i cetrioli. Lo scopo della calce alimentare è quello di preservare la fermezza dei sottaceti e un agente di rassodamento simile, l'allume, viene talvolta usato al posto di calce in alcune ricette di decapaggio. L'idrossido di calcio, un altro nome per la calce del decapaggio, è combinato con l'acqua per immergersi per i cetrioli in molte ricette di decapaggio e il periodo di ammollo può variare da 12 a 24 ore. In seguito a questo periodo di tempo, tuttavia, è essenziale che tutto il calce sia spazzato via dal cibo che viene sottaceto, che si tratti di sottaceti o di scorza di anguria o di qualche altro tipo di prodotto. In caso contrario, potrebbe portare al botumismo, una tossina nervosa che provoca gravi malattie e talvolta paralisi e morte.

Gli esperti di sicurezza alimentare raccomandano che il decapaggio di lime e allume venga interrotto come agenti rassodanti nelle ricette di decapaggio, nonostante le loroUsa come ingredienti in generazioni di ricette di decapaggio. Gli esperti dicono che il palapasti e l'allume possono essere dannosi. L'allume è mortale se un adulto consuma un totale di soli 1 oncia (28,34 grammi) e la calce può causare botulismo e altri gravi problemi di salute che potrebbero anche provocare la morte. Se la calce di decapaggio viene utilizzata in una ricetta, i cetrioli o altre verdure in salamoia devono sottoporsi a una serie di risciacqui con acqua chiara per lavare via la calce. Il risciacquo extra è necessario perché le verdure in salamoia possono assorbire un po 'di calce dalla miscela di decapaggio in cui le verdure sono state immerse per la prima volta.

Raccomandazioni sulla sicurezza richiedono un risciacquo dell'acqua iniziale o immergersi per un'ora, quindi altri due risciacqui simili immediatamente dopo il primo. Per evitare l'uso del palapino, un modo alternativo per rassodare i cetrioli prima del decapaggio è immergere i cetrioli in acqua fredda e lasciarli in ammollo per un massimo di cinque ore. Un'altra raccomandazione è quella di assicurarsi che tutte le verdure vengano scelte aè il più fresco possibile perché qualsiasi accenno di morbidezza o deterioramento non può essere invertito.

La calce di grado industriale non è raccomandata per l'uso come lime del palattiera perché può contenere impurità che non sono sicure per l'ingestione o l'uso con il cibo. La calce industriale può essere trovata in detergenti, solventi e cemento. Oltre al botulismo, l'ingestione di calce può causare avvelenamento da idrossido di calcio con numerosi sintomi che richiedono cure mediche, tra cui dolore alla gola, perdita di visione, problemi digestivi che includono vomito e dolore, danni agli organi, problemi respiratori, ustioni della pelle e un rapido calo della pressione sanguigna.